Hozzávalók:
- a tésztához:
- 25 dkg sütőmargarin
- 50 dkg liszt
- 1 teáskanál só
- 1 tojás
- 2,5 dkg élesztő
- 1 dl tej
- 1 mokkáskanál cukor
- A tetejére:
- szezámmag
- 2 egész tojás a kenéshez
- a krémhez:
- 3 dl tej
- 3-4 evőkanál rétesliszt
- 20 dkg reszelt trappistasajt
- 37,5 dkg sütőmargarin
- 1 teáskanál só
Elkészítés:
A lisztet átszitáljuk, a szobahőmérsékletű margarint belekockázzuk, összemorzsoljuk. A tojást összekeverjük a sóval. A tejbe belekeverjük az élesztőt és a cukrot, felfuttatjuk. A margarinos liszt közepébe mélyedést teszünk, beleöntjük az élesztős tejet és a sós tojást. Összegyúrjuk. Rugalmas gyurma-szerű tésztát kapunk. Kelesztőtálba tesszük, fóliával letakarjuk (vagy csak simán a cipót fóliába tesszük), és fél órára betesszük a hűtőbe kelni.
Addig elkészítjük a krémet: A tejet kis lábosban a tűzre tesszük, amikor már langyosodik, beleszórjuk lassan a réteslisztet és a sót. Addig kevergetjük, lassú tűzön, amíg besűrűsödik. Amikor ez megtörtént, lehúzzuk a tűzről, hagyjuk kihűlni.
Amíg hűl, megreszeljük a 20 dkg trapista sajtot. Amikor langyosra hűlt, belekockázzuk a rámát, és a kézi mixer habverős fejével jól összekeverjük. A lereszelt sajtot belekeverjük. Félretesszük.
Bekapcsoljuk a sütőt melegedni, légkerésesen 180 fok.
Kivesszük a cipót, előkészítjük a gáztepsit, sütőpapírt fektetünk rá, a cipót lisztezett deszkán mutatóujjnyi vastagra nyújtjuk. Megkenjük a felvert tojással, és a legapróbb pogácsaszaggatóval pici pogácsákat szaggatunk. Amikor már a tepsiben van, megszórjuk szezámmaggal.
A tepsibe toljuk, és amíg sül, gyorsan lereszelünk 15 dkg füstölt sajtot.
Nagyon fontos ennél a pogácsánál, hogy még melegen (tehát nem forrón, de
nem is langyosan) neki kell állni kenni, és “szakállazni” .
Amíg sül, fontos, hogy álljunk neki a következő tepsi pogácsa szaggatásának
Amikor megsült a pogácsa, kicsit várunk, és amikor még jó meleg kézbe veszünk egyet, megkenjük jó alaposan egy adag krémmel, összedörzsöljük egy másik pogácsával, belemártjuk a reszelt füstölt sajtba, és hozzáragasztjuk a másik, krémes (ezt nem kell sajtba mártani) pogácsát.
Megjegyzés:
A recepthez egy megjegyzés: a tésztát 1,5-szeres adaggal szoktam csinálni (tehát 75 dkg liszt, 1,5 kocka margarin, 1,5 tojás, stb.) csak így a recept egyszerűbb. A krém és füstölt sajt mennyisége már a nagyobb adag pogácsához szól, én le szoktam a krémet fagyasztani.
A receptet Ladányi Kata küldte. Köszönjük!