Hozzávalók:
Fél kiló liszt,
2 kiskanál só,
fél kocka (2,5 dkg) élesztı,
2 kockacukor,
2 dl langyos tej,
10 dkg olvasztott vaj.
A sajtos kiflihez:
10 dkg reszelt sajt + egy tojás egy kiskanál sóval és egy csipet
pirospaprikával habosra keverve.
A szezámmagoshoz: 5 dkg szezámmag + egy tojás egy kiskanál sóval (vagy ha
kapható, 2-3 kanál szezámsóval) habosra keverve.
A kiflik tetejére: egy tojás egy kiskanál sóval villával felverve.
Elkészítés:
A langyos tejben a két kockacukorral felfuttatjuk az élesztőt.
A lisztet egy mély tálba szitáljuk. Beleszórjuk a sót, beleöntjük az élesztős tejet, az
olvasztott (de nem forró!) vajat, és az egészből szép sima, az edény falától elváló
tésztát gyúrunk.
A tésztát konyharuhával letakarjuk és minimum fél óra alatt duplájára, két és
félszeresére kelesztjük.
Amikor megkelt, három egyforma nagyságú cipóra osztjuk. A cipókat ismét átgyúrjuk,
meglisztezzük, letakarjuk konyharuhával, és még negyed óráig kelesztjük.
Ezután az első cipóból kb. 3-4 mm vastag körlapot nyújtunk. A körlapot átlósan nyolc
háromszögforma körcikkre vágjuk. A körcikkeket a kör közén levő csúcsuk felé
szorosan feltekerjük, és kiflit formálunk belőlük.
A második cipót is vékony körlappá nyújtjuk. Vékonyan megkenjük a sós-paprikás
tojással, beszórjuk a reszelt sajt kétharmadával, a sajtot kicsit rányomkodjuk. Ezután
éppen úgy, mint a vajaskiflinél, a körlapot átlósan nyolc körcikkre vágjuk, a
körcikkeket kiflikké sodorjuk.
Én a sajtos kiflik sarkait összenyomtam, így egy kiflikoszorú lett belőlük.
A harmadik cipót ugyanúgy körlappá nyújtjuk. Megkenjük a szezámsós tojással, vagy
ha az nincs, akkor sós tojással, és megszórjuk némi szezámmaggal (maradjon a kifli
tetejére is!).
Ezt a körlapot is nyolcfelé vágjuk. A körcikkeket a kör közepe felé
felsodorjuk.
A szezámos kifliket nem hajlítottam meg félholdformára, hanem egyenes stanglik
maradtak.
(Azért adtam különböző formát a különböző ízű kifliknek, hogy nehogy
összekeverjem őket a FŐZÉS során.)
A kifliket ezután még fél órát kelesztjük.
Közben egy nagy (legalább 4 literes) fazékban egy csipet sóval és egy kiskanál
cukorral vizet forralunk (éppen csak forrjon). A sütıt pedig előmelegítjük, és
előkészítünk két sütıpapírral bélelt nagy tepsit.
Amint a víz forrni kezd, szőrőlapáttal egyenként belerakjuk a kifliket, óvatosan
lenyomjuk a víz alá, és a víz alatt tartjuk őket, amíg tízig számolunk. Ezután
kivesszük a kiflit, és a tepsibe rakjuk.
Ezt a műveletet minden kiflivel megismételjük.
A kiflik tetejét ezután megkenjük a felvert tojással. A sajtosak tetejét megszórjuk reszelt sajttal, a szezámosakét szezámmaggal, és 200 fokon szép aranybarnára
sütjük őket.
Tanácsok:
Természetesen más formákat (cipókat, kalácsokat, zsemléket…) is formázhatunk
ugyanebből a tésztából:
A receptet beküldte: csorieva