Hozzávalók:
4 szelet borjúfilé (egyenként 10 dkg)
4 tojás
4 evőkanál liszt
1/8 liter tej
12 szem paprikával töltött olívabogyó
fél csokor petrezselyem
3 evőkanál olvasztott vaj
4 szelet füstölt szalonna
2 evőkanál étolaj
4 közepes nagyságú paradicsom
2 mogyoróhagyma
3 evőkanál száraz sherry
2 dl tejszín
só
bors
némi fejes saláta

Elkészítés:
A tojásokat a liszttel és a tejjel sima tésztává keverjük. Az olajbogyókat vékony szeletekre vágjuk, és a petrezselymet is felaprítjuk. 2 evőkanál zsiradékban kisütünk egymás után négy palacsintát, mégpedig úgy, hogy amikor még csak az egyik oldaluk sül, akkor a tészta tetejét megszórjuk az olajbogyóval és a petrezselyemmel. Ezután megfordítjuk, és rövid ideig még így is sütjük őket. A kész palacsintákat melegen tartjuk.
A borjúfiléket körbetekerjük 1-1 szelet füstölt sonkával, amit konyhai főzőmadzaggal oda is erősítünk a húsra. Mindkét oldalát forró olajban 4-5 percig sütjük.
A paradicsomot cikkekre vágjuk, és 5 percig sütjük őket, a hús mellett, a serpenyőben. A tűzrúl levéve mindkettőt melegen tartjuk. A maradék zsiradékot is beleöntjük a serpenyőbe, és ebben megdinszteljük az apróra vágott mogyoróhagymát. Ezután felöntjük a sherry-vel és a tejszínnel, és kicsit felfőzzük. Sóval, borssal fűszerezzük. A húst és a paradicsomot is ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és a palacsintán valamint a salátaleveleken elhelyezve tálaljuk.

Elkészítési idő: 80 perc

A receptet beküldte: Kiss Ildikó