Hozzávalók
- elkészítés:1 perc
- nehézség:nehéz
- sütési hőfok:220 ℃
- sütési idő:20-30 perc
10 db tojásfehérje
42 dkg cukor
38 dkg darált dió
2 dkg liszt
5 g zselatin por
5 cl víz
25 cl tej (2.8 %)
1 csom. vaníliás cukor
5 db tojássárgája
30 dkg vaj vagy sütőmargarin
5 cl konyak
Elkészítés
Eszterházy torta tésztája: 10 db tojásfehérjét habbá verünk, hozzáadunk a habverés végén 30 dkg cukrot apránként, majd beleforgatunk 33 dkg darált diót és 2 dkg lisztet. 5 kerek lapot kenünk belőle, és 220 C’-os sütőben kisütjük. Eszterházy torta krémje: 0,5 dkg zselatinport megduzzasztunk 0,5 dl hideg vízben. 2,5 dl tejet egy csomag vaníliás cukorral felforralunk. 5 db tojássárgát 12 dkg cukorral kikeverünk, majd a forrásban lévő tejbe öntjük. Gyorsan keverve felforraljuk, és hozzáadjuk a duzzasztott zselatint. Ha kihűlt ez a massza, akkor kikeverjük 30 dkg vajjal vagy sütőmargarinnal, 5 dkg darált dióval, és 0,5 dl konyakkal. Eszterházy torta töltése: az Eszterházy lapokat megspricceljük egy kis konyakkal, majd beletöltjük a krém 80%-át. Körbehúzzuk krémmel, de a tetejét nem. A tetejét lekenjük felforralt baracklekvárral. Eszterházy torta fondan bevonata: langyosra melegítünk 30 dkg fondant és áthúzzuk a torta tetejét. Az olvasztott csokoládét fecskendezős zsákba töltjük, és 2 cm-es távolságra felspricceljük rá a jellegzetes mintát. A még meg nem kötött fondanba késsel fel és lefele húzva kialakítjuk az Eszterházy torta jellegzetes, rácsos motívumát. Az oldalát bevonhatjuk tejszínhabbal, és szeletelt mandulával.