Hozzávalók:
1 fiatal pulyka, (A fiatal hizlalt pulyka 2,5 vagy 3 kg-os legyen, és mellén, hátán, combjain zsÃrfoltok, a hÃzlalás jelei legyenek láthatók.)
15 dkg zsÃr,
20 dkg főtt sonkaszalonna,
30-35 dkg sertésháló,
2 borÃzű alma.
ElkészÃtés:
A megtisztÃtott pulykát felbontjuk, kibelezzük, és több vÃzben megmossuk. A mellrészére, szeletekre vágott, húsverÅ‘ kalapáccsal palacsinta vékonyságúra vert tenyérnyi szalonnaszeleteket kötünk vékony spárgával. A combrészét vékony csÃkokra vágott sonkaszalonnával tűzdeljük meg, és az egészet besózzuk. A pulyka hasüregébe két egész, megszurkált almát helyezünk. Azután 15 dkg forró zsÃrral öntjük le, és mély tepsibe helyezzük. Egy kicsit pirÃtjuk, majd két dl vÃzzel közepesen meleg sütÅ‘ben lassú párolással sütjük. Sütési ideje 2-2.5 óra. Tekintettel arra, hogy sütés közben nem szabad a pulykának kiszáradnia, szorgalmasan öntözgessük a zsÃrjával, és forgassuk is meg a sütés alatt. Ha a pulyka legalább 2.5 órán átsült, kipirosodott, és a húsa megpuhult, kiemeljük a zsÃrjából, és gyorsan a vÃzben kimosott és kiáztatott sertéshálóba csavarjuk. A tepsibÅ‘l leöntjük a zsÃrt, és egy másik edényben egészen kevés zsÃrban tovább sütjük a pulykát. Ha a háló teljesen rozsdavörösre és szárazra sült, a pulykapecsenyét már nem öntözgetjük. Pecsenyevillával megszurkáljuk a melle és combja húsát, s ha a villa könnyen megy a húsba, kivesszük a sütÅ‘bÅ‘l, és legalább egy negyed óráig hűlni hagyjuk.
Eközben elkészÃtjük a mártást. A tepsibÅ‘l leöntött zsiradékot nyÃlt lángra tesszük, 2 evÅ‘kanál paradicsomot teszünk bele, ezzel megpirÃtjuk, majd hozzáadunk 2 evÅ‘-kanál fehérbort, 3 dl vizet, egy kissé megsózzuk és felforraljuk. Akkor a mártást levesszűrÅ‘n leszűrjük, és addig forraljuk, mÃg aranyszÃnűvé nem vált. Csészében adjuk a felszeletelt pulyka mellé.
Tanácsok:
Megjegyzés:
A pulykasülthöz körÃtésnek adhatunk: egészben fÅ‘tt gesztenyét, citromos vÃzben fÅ‘tt és vajban pirÃtott zeller-kockákat, vagy zsÃrban pirÃtott burgonyát és idénysalátát, vagy párolt gyümölcsöt.
A receptet beküldte: én vagyok