Hozzávalók:
40 dkg. sertéstarja,
25 dkg. száraz tarkabab,
2 db. közepes fej vöröshagyma,
10 dkg. füstölt húsos szalonna,
l5 dkg. füstölt kolbász,
1 evőkanál édes-nemes fűszerpaprika,
só,
őrölt fekete bors,
1 db. zöldpaprika,
2 db. erőleves kocka (6 dl.),
3-4 db. savanyú peperóni paprika,
1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:
Előző nap a babot megtisztítjuk, megmossuk és két váltás áztató lében pihentetjük. ( Ha időnk van, akkor kissé sós vízben előfőzhetjük.).
A szalonnát apró kockára vágjuk, kisütjük és a forró zsírban megforgatjuk az apróra vágott vöröshagymát, és pirítjuk Tűzről levéve paprikázzuk, majd hozzáadjuk a kis kockára ( 2×2 cm.) apró kockára vágott húst amit sűrün kevergetve minden oldalán átpirítunk, a végén rádobjuk a felkarikázott kolbász is, amit átforrósítunk. Ekkor felengedjük a leveskockából készített lé egy részével ( 3 dl.), majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.Ha átmelegedett hozzátesszük a kis kockára vágott savanyú és csípős paprikát, az előre beáztatott babot, felöntjük a maradék húslével – amit ha szükséges kiegészítünk – és lassú tüzön készre főzzük.
Mielőtt a tűzről levennénk a bográcsot apróra vágott petrezselyemzölddel meghintjük.

Tanácsok:
Akkor az igazi, ha sűrű és megáll benne a fakanál. Ügyeljünk arra, hogy a csípős és a savanyú ízek egyaránt érvényesüljenek.

Elkészítési idő: 90 perc

A receptet beküldte: varbóc