Keleti csemege
…30 dkg késsel apróra vágott dió Elkészítés I. masszát közepes tűzön állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük vigyázva, hogy ne kapjon le. Ha kész, félre tesszük. A kristálycukrot karamellizáljuk és beleforgatjuk…
karamelliz/u00e1lt
Vadas marhatokány
…hagymát felaprítjuk. Az olajon a cukrot karamellizáljuk, beledobjuk a hagymát, és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zöldségeket és pár percig kevergetve sütjük. Ezután a húscsíkokat is beletesszük, és fehéredésig erős lángon…
Pulykamell párolt gyümölcsökkel
…melegen. A hús zsiradékában karamellizáld a mézet, és dobd rá a gerezdekre, cikkekre vágott gyümölcsöket. Adj hozzá kevés bort, és párold puhára. Ha szükséges, akkor önts hozzá még egy kevés…
Vadas mártás
…kisebb darabokra. A zöldségről leszűröm a levet és félreteszem. A zöldségeket botmixerrel összeturmixolom, közben pedig olajon karamellizálok kb 10 dkg-nyi cukrot. Ha a cukor megbarnult, ráöntöm a zöldségturmixot, kicsit összeforralom…
Vadas, ahogy Nani készíti
…kezd, pici cukrot vagy mézet teszek rá, enyhén karamellizálom, majd öntök rá egy kicsit a vörösborból. Amikor a hagyma kellően üvegesre párolódott, hozzáadom a felkockázott zöldségeket, valamint a mustáron kívül…
Vadas nyúlcombok knédlivel
…A visszamaradt olajon megpirítjuk a felszeletelt zöldséget és a hagymát. Mikor megüvegesedik a hagyma, hozzáadjuk a mustárt, cukrot, a fűszereket, kissé karamellizáljuk, majd felöntjük húslével vagy vízzel. Miután felforrt, visszatesszük…
Egzotikus rizottó ínyenc csirkecsíkokkal
…félig megpuhult, hozzátesszük a lecsepegtetett ananászkockákat, megszórjuk fehérborssal, és hozzáadjuk a 2 evőkanál mézet. Kicsit hagyjuk karamellizálódni, majd felöntjük tejszínnel, végül addig főzzük, míg teljesen átpuhul a csirke. A főzőtasakos…
Panna cotta őszibarackraguval
…3 órára hűtőszekrénybe rakjuk. 4. 10 dkg cukrot karamellizálunk a borssal együtt, 1 dl fehérbort öntünk hozzá, majd beletesszük a kockára vágott barackot is, és átpároljuk. Ha szükséges, kevés vízben…
Creme Brulee
Hozzávalók: 8 tojássárgája 8 dkg cukor a keverékhez 5 dl tejszín 1 tk. vaníliakivonat 6 dkg cukor a karamellizáláshoz Elkészítés: Melegítsd elő a sütőt 150 fokra. Egy nagy tálban keverd…
Vadas leveszöldségből zsemlegombóccal
…bele. Egy nagy teflon serpenyőbe kevés olajat öntünk, majd rá cukrot, és addig pirítjuk, míg darabossá karamellizálódik, ekkor egy kis merőkanál levessel felöntjük. Ne ijedjen meg senki, ilyenkor egy nagy,…