Hozzávalók:
1 kg BL55 liszt
negyed csomag (1,25 dkg) friss (!) Budafoki élesztő
1 csapott ek. só
1 ek sikér
6 dl hideg (!) víz

Elkészítés:
Sütés előtti nap fél kg lsiztben elmorzsoljuk az élesztőt, és 3 dl hideg (nyáron jeges) vízzel tésztát dagasztunk belőle. 12-24 órán át állni hagyjuk fóliával lefedve hűvös helyen, nyáron akár hűtőben is lehet.

Másnap a maradék liszten elkeverjük a sót és a sikért, és a hólyagos, nyúlós kovászhoz adjuk, a maradék hideg vízzel 20 perc alatt nagyon alaposan kidolgozott tésztát dagasztunk belőle.
Egy órán át kelesztjük, ekkor finoman átgyúrjuk, és még 1-1,5 órán át kelesztjük, amíg a duplájára nem nő.
Ekkor vékonyan lisztezett felületre borítjuk, a levegőt kinyomkodjuk belőle, és téglalap alakúra egyengetjük. Jobbról és balról, majd fentről és lentről a széleket visszahajtjuk, közben mindig lenyomkodjuk a tésztát finoman. Az így nyert kisebb négyzetet vagy téglalapot feltekerjük, az éleket összecsípjük, meggörgetjük, és lehetőleg formában (hajtással felfelé) ismét majdnem duplájára kelesztjük.
Közben a sütőt előforrósítjuk.
A tésztát tepsire borítjuk, 3 hosszanti vágást ejtünk rajta pengével vagy nagyon éles késsel, és amikor a vágások szétnyíltak, a forró sütőbe toljuk. Addig kell sütni, amíg az alja megkopogtatva kongó hangot nem ad.

Tanácsok:
Nálunk egy hétig is eláll puhán, nem morzsálódik szeleteléskor, nem változik az íze.

A receptet beküldte: Corra