Hozzávalók:
Az alaptésztához:
50 dkg finomliszt
1,5 zacskó instant élesztő (10,5 g)
1,5 kk. só
7 dkg cukor
4 dl tej
A vajastésztához:
30 dkg hideg vaj
5 dkg finomliszt
A kenéshez:
1 tojás
ElkészÃtés:
1. ElkészÃtem az alaptésztát. A tejet meglangyosÃtom (ne legyen túl meleg!), majd beleszórom az élesztÅ‘t. Egy keverÅ‘tálban összekeverem a lisztet a sóval és a cukorral, majd kb. 5 perc elteltével beleöntöm az élszetÅ‘s tejet. Fakanállal összekeverem. Nem kell túlzásba esni, elég ha összeáll a tészta. Fóliával lefedve berakom a hűtÅ‘be. Legalább 12 órára, de még jobb ha 15-16 ra. (Éjszaka szoktam keleszteni.)
2. Miután megkelt a tészta, megcsinálom a vajas részt. Az 5 dkg lisztet a gyúródeszka közepére, egy kupacba rakom. majd a hideg vajat kb. 1 cm vastag szeletekre vágom. Ezeket rárakom sorban a lisztre úgy, hogy kicsit fedjék egymást. Fogom a nyújtófát, és elkezdem finoman ütögetni a vajat. A lisztet, amit még nem sikerült belevegyÃteni a vajba mindig összeszedegetem, és rászóroma tetejére, hogy beledolgozhassam. Ha már kezd összeállni a tészta, téglalap formájúra ütögetem, és fóliába csomagolva berakom a mélyhűtÅ‘be. Nem kell sokáig ott lennie, csak amig elég kemény nem lesz (kb. 20-30 perc). Figyelem: ne fagyjon meg!
3. Ha már jól lehült a vajas rész, fogom az alaptésztát, és lisztezett gyúródeszkán kinyújtom úgy 25*50 cm-es téglalappá. A vajasat szintén kinyújtom, de azt csak 20*30 cm-es lappá. MindkettÅ‘t rövidebb oldalával felém fordÃtom. A vajas részt ráteszem az alaptészta alsó kétharmadára, ügyelve arra, hogy az alján és a két szélén maradjon 2-2 centi üres rész, ahova nem kerül a vajas tésztából.
4. Az elsÅ‘ hajtogatás következik: Az alaptészta szabadon maradt felsÅ‘ harmadát ráhajtom a vajas rész feléig. Ezután ráhajtom az alaptészta alsó, vajas résszel fedett harmadát. Az Ãgy kapott téglalapot elfordÃtom, hogy rövidebb oldala nézzen felém.
5. Belisztezem ismét a gyúródeszkát s a nyújtófát, s az utóbbival enyhén ütögetve kinyújtom az egészet ismét 25*50 centis téglalappá. Azért kell ütögetni, mert a lágy tészta és a kemény vaj nehezen vegyül elsőre.
6. Második hajtogatás következik: A tészta alsó egynegyedét középig felhajtom, majd a felsÅ‘ negyedet szintén középig le. A tészta felénél találkozik a két vége. Ekkor, mint egy könyvet, összecsukom. MegforÃtom, hogy a rövidebb oldala nézzen felém.
7. Harmadik hajtogatás jön: meglisztezem a deszkát, s ismét 25*50 centis téglalapot varázsolok. Ugyan azzal a módszerrel mint a másodiknál, harmadszor is összehajtogatom a tésztát. Ezután már nem nyújtom ki, hanem folpackba bugyolálva minimum 4 órára, de ha lehet inkább egy éjszakára a hűtőbe teszem.
8. Sütés elÅ‘tt bekapcsolom a sütÅ‘t 200 fokra, s két nagyobb tepsit meghintek lisztel. A hűtÅ‘bÅ‘l kiveszem a tésztát, lisztezett nyújtófával fél centi vastag téglalappá nyújtom. 20 darab kifejezetten hosszúkás háromszöggé vágom fel. Ezeket a szélesebb oldalától indulva óvatosan feltekerem, majd picit meghajlÃtom, hogy kiflik kerekedjenek belÅ‘lük. Ezeket egymástól viszonylag távol a tepsikbe helyezem, s mindegyiket megkenem a felvert tojással.
9. Megvárom, mÃg a kiflik duplájukra nÅ‘nek, s ha már szép bucik, beteszem a tepsiket a sütÅ‘be. Kb. 15 perc alatt aranybarna-ropogóssá sülnek, s foszlósan, omlósan, édes illatot árasztva gömbölyödnek elÅ‘ a sütÅ‘böl a croissantok.
Tanácsok:
Szó mi szó, nem ez a világ leggyorsabban elkészÃthetÅ‘ finomsága. Viszont a végeredmény mindenért kárpótol, hiszen nem is tudok finomabb reggelit elképzelni, mint ezt a pihe-puha, édesen illatozó, száz meg száz hajszálvékony rétegbÅ‘l álló, omlós csodát. Minden évben egyetlen egy alkalommal készÃtem el. Ez a kedvesem születésnapja, ami történetesen tegnap volt. Tavaly nagyon elrontottam, mivel instant élesztÅ‘ helyett „élÅ‘vel” csináltam, senki ne essen ebbe a hibába! A leÃrás ne rettentsen el senkit az elkészÃtésétÅ‘l, sokkal nehezebbnek tűnik a feladat, mint amilyen valójában. Fontos tudni még, hogy kb. 2 nap szükséges hozzá, tehát ha valaki alkalomra készÃtené, mint ahogyan én tettem, gondoljon rá idÅ‘ben. 20 omlós csoda lesz ebbÅ‘l az adagból.
További receptjeim: http://www.latte.hu/user/vanilia
A receptet beküldte: Pözümi