Hozzávalók:
2 kg kelkáposzta,
1 kg burgonya,
10 dkg zsír,
15 dkg liszt,
5 dkg paprika,
1 dkg fokhagyma,
0,2 fûszerpaprika,
0,2 köménymag,
3 dkg só,
0,5 dkg bors,
Javasolt folyadékmennyiség (csontlébõl) 2 l
Csontléhez
50 dkg sertéscsont,
30 dkg sárgarépa,
25 dkg petrezselyemgyökér,
10 dkg zellergumó.
Elkészítés:
A kelkáposztát megtisztítjuk, sérült leveleit eltávolítjuk. Elõbb félbe-, majd kb. 2×2 cm-es darabokra aprítjuk. Váltott bõ, hideg vízben megmossuk. Ha a kelkáposzta öreg, le kell forrázni. Forrásban levõ vízbe tesszük a kelkáposztát, forraljuk, fakanállal vízbe nyomkodjuk, jól átkeverjük. A forrázott kelkáposztát leszûrjük, leöblítjük. Ha a forrázást elmulasztjuk, a fõzelék íze kesernyés lesz.
A megtisztított burgonyát egyenletes, 1×1 cm-es kockákra daraboljuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát sóval pépesre dörzsöljük. A forrázott kelkáposztát forrásban levõ csontlébe helyezzük. Felforraljuk, megsózzuk, köménymaggal, törött borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a burgonyát, fedõvel lefedjük, majd teljesen puhára fõzzük.
Zsemleszínû rántást készítünk. Belekeverjük a vöröshagymát, a fokhagymát, mindkettõvel jól elkeverjük. Végül a tűzrõl levéve gyorsan hozzákeverjük a fűszerpaprikát. Azonnal felengedjük hideg vízzel, és habverõvel simára keverjük.
A rántást a fõzelékhez adjuk állandó keverés mellett. A fõzeléket felforraljuk, szükség szerint utánízesítjük, majd mérsékelt tűzön időnként óvatosan megkeverve készre főzzük. A kelkáposzta – főzelék készítésénél ügyeljünk arra, hogy mindkét nyersanyag egy időben puhuljon meg.
A receptet beküldte: kontitibi