Hozzávalók:
- 2 megtisztÃtott keszeg (700-700g)
- 15 dkg sárgaborsó
- 20 dkg zöldborsó
- 4 közepes spárga
- 1-1 sárgarépa, karalábé
- 3 evÅ‘kanál olÃvaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 8 apró cseresznyeparadicsom
- 2 evőkanál kakukkfű
- só, bors
- A tárkonyos szószhoz:
- 1 közepes vöröshagyma
- 6 dkg vaj
- 3 evőkanál fehérbor
- 2 dl zöldséglé
- 2 szál tárkony
- ½
- citrom
ElkészÃtés:
A sárgaborsót megmossuk, egy fazékban, sós vÃzben 10 percig fÅ‘zzük, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük. A spárgát, a zöldborsót, a sárgarépát, a paradicsomokat és a karalábét megpucoljuk, megmossuk. A sárgarépát és a karalábét keskeny csÃkokra vágjuk. Az zöldségeket 10 percig sós vÃzben együtt fÅ‘zzük. A brokkolit virágaira szedjük, megmossuk, majd külön megfÅ‘zzük. A zöldségeket és a brokkolit lecsöpögtetjük. A zöldséglevet félretesszük. A szószhoz a hagymát apróra vágjuk, 5 pecig 1 dkg vajban pároljuk. A bort hozzáöntjük, majd lassan, kis lángon addig fÅ‘zzük, mÃg az egész folyadék elpárolog. A zöldséglevet a hagymára öntjük, felfÅ‘zzük, majd levesszük a tűzrÅ‘l, és a maradék 5 dkg vajat keverés mellett hozzáadjuk. A felaprÃtott tárkonyt és a citromlevet is hozzáadjuk.
A keszeget megtisztÃtjuk, megmossuk, megszárÃtjuk, sóval és borssal bedörzsöljük, majd kakukkfüvet töltünk a hasába. A halat meglocsoljuk olÃvaolajjal, megszórjuk a maradék kakukkfűvel, majd a fokahagymagerezdeket elhelyezzük a haltesten vagy mellette a sütÅ‘tálon. A keszeget 10 percig 250°C-on sütjük, közben 2-3 alkalommal meglocsoljuk olajjal. A cseresznyeparadicsomokat megmossuk. A megfÅ‘tt, lecsöpögtetett zöldségeket és végül a cseresznyeparadicsomokat a tárkonyos szószban felforrósÃtjuk, majd kiszedjük.A hal fÅ‘zÅ‘levét a tárkonyos szószhoz öntjük. A halat a zöldségköret mellé tesszük a tányérokra, majd a tárkonyos szósszal leöntve tálaljuk.