Hozzávalók

• elkészítés:180 – 200 perc
• nehézség:nehéz
• sütési hőfok:210 ℃
• sütési idő:10-12 perc

• A tésztához

  25 dkg liszt
  2,5 dkg olvasztott Rama
  csipetnyi só
  1 tojássárga
  1,25 dl víz
  25 dkg hideg Rama
  2,5 dkg liszt a kidolgozáshoz

• A töltéshez

  kb 30 dkg bármilyen lekvár

• A tetejére

  porcukor

Elkészítés

A 25 dkg lisztet szitáljuk egy tálba, a 2,5 dkg olvasztott Ramát adjuk a liszthez, majd egy kicsit morzsoljuk össze. Adjuk hozzá a sót és a tojássárgát, a vizet apránként adjuk hozzá, majd alaposan dolgozzuk össze. Gombóccá formáljuk és folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük. A hideg Ramát vágjuk kockákra, szitáljunk rá 2,5 dkg lisztet, és jól gyúrjuk össze. Ezt tegyük 2 réteg folpack közé, nyújtsuk ki 19×19 cm-re, majd hűtsük le jól, kb 30 perc alatt. A tésztát nyújtsuk 20×40 cm-es lappá, fektessük rá a vajat vagy sütőmargarint a tészta egyik végébe, a tészta széleit kenjük meg vízzel. A tészta üres felét hajtsuk rá a vajasra vagy sütőmargarinosra, aztán a széleit jól nyomkodjuk le, és nyújtsuk hosszúkás téglalappá. A tésztát hajtogassuk az egyharmadára, szórjuk meg liszttel és nyújtsuk ki újra. Hajtogassuk még egyszer úgy, hogy 3 egyforma réteg keletkezzen, és 20-30 percre tegyük hideg helyre. Még egyszer nyújtsuk ki téglalappá 3 rétegbe, és megint tegyük hideg helyre.
Ezután akár 2-3 db-ra is vághatjuk, ha nem akarjuk az összeset egyszerre feldolgozni, 2-3 napig is eláll a hűtőben. Nyújtsuk fél ujjnyi vastagra, közepébe tegyünk lekvárt, hajtsuk egymásra, a széleket jól nyomkodjuk le, kenjük meg tojással, és 210 fokos előmelegített sütőben kb 10-12 perc alatt süssük készre.

Tippek

A fenti mennyiségből 70 dkg leveles tészta lesz.