Hozzávalók
- elkészítés:120 – 150 perc
- nehézség:normál
- sütési hőfok:180 ℃
- sütési idő:12-15 perc
- Piskótához
8 tojás
16 dkg kristálycukor
16 dkg finomliszt
1 kiskanál kakaópor - A piskótatekercs töltéséhez
kb. 40 dkg málnadzsem
- A torta töltéséhez
7 dl habtejszín
5 evőkanál porcukor
5 evőkanál málnadzsem
4 dkg zselatinpor
1 dl víz
20 dkg friss málna
0,3 dl likőr - Tetejére
1 csomag világos tortazselépor
- Díszítéshez
25 dkg friss málna
Elkészítés
A munkát a tészta sütésével kezdjük. A tojássárgát a cukor kétharmadával fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben a maradék cukrot is hozzáadjuk. A kétféle tojásos masszát laza mozdulatokkal egymásba forgatjuk, miközben a lisztet is beleszórjuk. A massza felét vékonyan, sütőpapírral bélelt tepsire kenjük. A kakaóport a maradékba szitáljuk, ugyancsak sütőpapírral bélelt közepes tortakarikába töltjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon (180 fok, légkeveréses sütőben 160 fok) a vékony tésztát 12-15, míg a karikába töltöttet 35-40 percig sütjük. Ha kész, a piskótalapot keresztben elfelezzük – egészben is feltekerhetnénk, de akkor túl nagy tekercsek lennének, s ez kevéssé szép-, a lekvárral megkenjük és feltekerjük. Rövid ideig dermesztjük, majd 1,5 centi vastagon felszeleteljük, és egy félgömb alakú tálat (pl. habüstöt) belülről kibélelünk vele, (még jobb, ha előtte folpackkal béleljük ki a formát, mert akkor később könnyeben tálra boríthatjuk a tartalmát). A kakaós piskótát lapjában három részre vágjuk. A töltelékhez a tejszínt habbá verjük, majd a porcukrot meg a málnadzsemet beleforgatjuk. A zselatint a vízbe áztatjuk, majd kevergetve felolvasztjuk és langyosra hűtjük. Ezután a megmosott és lecsöpögtetett málnával együtt az ízes tejszínhabba keverjük. Harmadát a kis piskótatekerccsel bélelt habüstbe töltjük, amire piskótakorongot fektetünk, ezt egy kevés likőrrel meglocsoljuk, majd tejszínhabos krém, piskóta, újra krém, és végül a tetejére (ami később az alja lesz) piskóta kerül. Hűtőszekrényben dermedni hagyjuk, majd tálra borítjuk (ha folpackkal béleltük előtte, akkor azt lehúzzuk róla), és az előírás szerint felolvasztott tortazselével körbeecseteljük, hogy szép fényes legyen. Friss málnával, esetleg tejszínhabbal díszítve tálaljuk.