Hozzávalók:
- 35 dkg rizottó rizs (pl. Arborio)
- 1 liter húsleves (kockából)
- 2 kisebb fej vöröshagyma
- 4 evőkanál vaj
- sáfrány
- 5 dkg frissen reszelt parmezán
- 20 dkg mascarpone
- só
- esetleg bors
Elkészítés:
Leveskockából húslevest készítünkl. A vöröshagymát felkockázzuk, a vajon megdinszteljük (ne barnuljon meg!). Hozzáadjuk a rizst, 1-2 percig kevergetjük, majd felöntjük a húsleves felével, beletesszük a pár bibeszál sáfrányt, tulajdonképpen csak színezés végett. Megkeverjük, majd fedő alatt a legkisebb lángon pároljuk. Fokozatosan adjuk hozzá a húslevest, amíg megfő a rizs – ez kb. 20 perc (nekem mindig pont ez az 1 liter folyadék szükséges hozzá). Végül belekeverjük a parmezánt és a mascarpone felét, de ezekkel már nem főzzük. Tálaláskor 1-1 evőkanál mascarponét teszünk a rizottó tetejére.
Megjegyzés:
A rizottó lényege szerintem, hogy az egész jó szaftos legyen (nem leves, amiben úszkálnak a rizsszemek, de ne is gurulós rizsre számítson senki!). Ezért mindenképpen fontos a rizottórizs használata! Jó étvágyat!
A receptet Cillaa küldte. Köszönjük!