Hozzávalók:
- 1 őzgerincformához:
- 25 dkg sovány túró (szitán áttörve)
- 2 tojás szétválasztva
- 3 evÅ‘kanál kukoricakeményÃtÅ‘
- 1 teáskanál vanÃlia kivonat (a kukoricakeményÃtÅ‘ + vanÃlia kivonat pudingporral is helyettesÃthetÅ‘)
- 4 evőkanál porcukor
- 1 citrom reszelt héja
- 1/2 citrom leve
- 1 evőkanál narancslikőr (pl. Cointreau) –
- kiskorú fogyasztóknál ezzel megegyező mennyiségű narancslé
- 10 dkg kandÃrozott narancshéj, citromhéj, koktélcseresznye –
- vegyesen
ElkészÃtés:
A kandÃrozott gyümölcsöket egységesen nagyon apró kockákra vágom, kb. 1 teáskanálnyi kukoricakeményÃtÅ‘t szórok rájuk, összerázom, hogy a finom por teljesen befedje a gyümölcsök felszÃnét. Ezzel megelÅ‘zhetÅ‘ a kis szÃnes kockák lesüllyedése a sütemény aljára.
A tojásokat szétválasztom, a fehérjébÅ‘l kemény habot verek. A tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverem. Az áttört túrót a tojásos keverékhez adom, elektromos habverÅ‘vel alaposan összedolgozom. Hozzáadom a citrom reszelt héját, a citromlevet, Cointreau-t, végül óvatosan hozzáadagolom a keményÃtÅ‘t. Mivel nagyon könnyű porról van szó, óvatosan kell a keverékhez adagolni, hogy ne borÃtsa fehér lepel az egész konyhát. A masszába beleszórom az elÅ‘készÃtett gyümölcsöket, óvatosan egy spatulával összekeverem, majd hozzáadom a tojáshabot, 8-asokat leÃrva finoman beledolgozom a masszába, hogy ne törjön össze a hab. Nem nehéz művelet, határozottan, de koncentráltan kell végezni.
A kész, könnyed piskótatésztára emlékeztetÅ‘ állagú keveréket egy sütÅ‘papÃrral bélelt Å‘zgerincformába öntöm, a felszÃnét elegyengetem. A 170 fokra elÅ‘melegÃtett sütÅ‘ben 30-35 perc alatt készre sütöm. A sütÅ‘ ajtaját óvatosan nyitom ki, hogy a hirtelen hÅ‘mérséklet-változás következtében a szép magasra nÅ‘tt hasáb ne essen össze. A legjobb megoldás, ha 30 perc elteltével tűpróbát végez az ember, ha a hústűre már nem ragad tészta, elkészült a sütemény, a sütÅ‘ lekapcsolható, 2-3 perc múlva pedig ki lehet venni. Gyakorlott háziasszonyok már a sütemény felszÃnébÅ‘l meg tudják állapÃtani, hogy megfelelÅ‘en átsült-e. Ha szép világos, tapintásra pedig ruganyos, de már nem rezeg a közepe – elkészült. Nem érdemes sokkal tovább bent tartani, mert akkor könnyen kiszárad, s elveszti könnyű, habos felfújtjellegét.
Az elkészült Å‘zgerincet fátyolnyi porcukorral meghintett sütÅ‘papÃrral borÃtott rácsra borÃtom. A sütÅ‘forma bélelésére használt papÃrt óvatosan lehúzom, porcukorral meghintem.
Akkor szeletelhető, ha teljesen kihűlt. Frissen az igazi, de ha egy napot megér a hűtőszekrényben, akkor sem lesz semmi baja.
Megjegyzés:
Könnyű, mégis gazdag, aromás sütemény, jó étvágyat kÃvánok hozzá!
A receptet és a fotót Habliliom küldte. Köszönjük!