Hozzávalók:
- 16 kg kicsontozott, kis kockákra vágott őzhús
- 4 kg vaddisznó vagy házi sertés színhús, szintén kis kockákra aprítva
- 1,5 kg füstölt szalonna
- 20 liter csontlé
- 2-3 kg vöröshagyma
- 50 dkg fokhagyma
- 4-4 kg sárgarépa, zeller, petrezselyem, gomba (minden apró kockákra vágva, jó a csiperke is, de az erdei gombák finomabb ízt adnak ételeknek)
- 30-40 dkg petrezselyemzöld
- 4 liter főzőtejszín
- 4 liter tejföl
- 1 liter mustár
- 1 csomag étkezési keményítő (csak a besűrítéshez, aki akarja, teheti liszttel is, csak az könnyen csomósodik)
- kb. 3-4 liter száraz fehérbor
- 4 kg vaj vagy sütőmargarin
- fűszerek ízlés szerint / tárkony, köménymag, só, őrölt fehérbors/
- Tárkonnyal vigyázni!!!! Nagyon erős, jellegzetes az íze, sok nem jó belőle, de azért érezni kell.
Elkészítés:
A füstölt szalonnát vékonyra szeleteljük, bevagdossuk, ún. kakastaréj formára, katlanban kisütjük belőle az összes zsírt, majd kiszedjük. Ha valaki éhes, ezt már egy kis kennyérrel ropogtathatja is.
A hagymát felaprítjuk, a szalonnazsíron üvegesre fonnyasztjuk, közben mehet bele az összezúzott fokhagyma. Ha nagyon hirtelen sülne, időnként pár deciliter vizet öntsünk rá.
Ha ezzel készen vagyunk, mehet rá a hús, a húslé, amit a kicsontozott őz és disznóhús csontjából már korábban megfőztünk, fehérbor.
Közben nagy lábasokban az apró kockákra vágott répát, zellert, petrezselymet – mehet egyben is – vajon vagy margarinon megpároljuk.
Ugyanezt tesszük a gombával is, de előtte a petrezselyemzöld egyharmadát összeaprítva betesszük a lábasba, egy kis sercintés után menjen bele a gomba.
Ha ez is elkészült, valamint a hús már félig puha, az így elkészült párolt zöldségeket és gombát hozzátesszük a katlanban rotyogó húshoz.
Ekkor már mehet bele a tejföl, tejszín, mustár is, valamint a fűszerek ízlés szerint.
A végén a keményítővel – vagy aki akarja liszttel – egy kicsit besűrítjük, a maradék petrezselyemzöldet apróra vágva rászórjuk, és addig kóstolgatjuk, fűszerezzük, amíg olyan jó nem lesz, hogy az emberfia azt nem mondja, hogy még életemben nem ettem ilyen jót.
Tészta meg ilyenek nem kellenek bele, levesbetétnek ott a gomba.
Tartalmas egytálétel, kenyér meg minden nélkül jól lehet vele lakni.
Megjegyzés:
Még életemben nem ettem ilyen finomat. Volt olyan, aki négyszer szedett, és az est során más ételt már nem tudott magához venni, pedig volt vaddisznóból és füstölt csülökből, szalonnával készült töltött káposzta, és éjfél körül birkapörkölt alföldi módra, burgonyával. Képem nincs hozzá, egyébként kinézetre nem is a legszebb étel. De az íze kárpótol mindenért. Aki kevesebbet akar, arányosan csökkentse a hozzávalókat, lakásban is el lehet készíteni, de a szabad ég alatt, katlanban, fával tüzelve, na úgy az igazi!
A receptet Oregmizser küldte. Köszönjük!