Vaddisznócomb erdei gombamártással

Hozzávalók:

  • 1 kg vaddisznócomb
  • 15 dkg füstölt szalonna
  • 2 nagy hagyma
  • 1-1 sárgarépa, fehérrépa és zeller
  • 10 dkg erdei gomba
  • 10 dkg sertészsír
  • bors
  • babérlevél
  • borókabogyó
  • őrölt vadfűszerkeverék
  • A gombamártáshoz:
  • 50 dkg erdei gomba
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 dl tejföl
  • bors
  • petrezselyemzöld

Elkészítés:

A csont nélküli combot megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával. Sóval, borssal bedörzsöljük, majd 250 fokos sütőben, kevés zsíron megkérgezzük. Kivéve borókabogyóval, fűszerekkel megszórjuk. Rátesszük a feldarabolt zöldségeket és a gombát. Felöntjük húslevessel. 150 fokos sütőben kb. 1,5 órát pároljuk.

A gombamártáshoz az apróra vágott hagymát a vajon megpirítjuk. Beletesszük az előfőzött és jól lecsorgatott gombákat. Sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítjük. Tejfölös habarással besűrítjük. Tálaláskor a felszeletelt húsra öntjük a mártást. Knédlit ajánlunk hozzá.

Megjegyzés:

A receptet Giose küldte. Köszönjük!