Hozzávalók:
- 4 szelet ujjnyi vastag marhahátszín,
- 2 mokkáskanál őrölt bors,
- 1 evőkanál mustár
- A pácoláshoz és a sütéshez: olaj
- A mártáshoz:
- 1 evőkanál liszt,
- 4 dkg sütőmargarin,
- 8 evőkanál mustár,
- 2-2 dl tejszín és húsleves,
- 1 dl fehérbor vagy pezsgő,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 csokor petrezselyem
Elkészítés:
A hússzeleteket borssal, mustárral bedörzsöljük, egy tálban szorosan egymás mellé fektetjük, és annyi olajat öntünk rá, amennyi ellepi. Így pácoljuk 3-4 napig, miközben néhányszor megforgatjuk. Ha az olajjal takarékoskodni szeretnénk, akkor a hússzeleteket egyenként megkenjük, majd szorosan alufóliába tekerjük.
A sütés napján a húst – miután páclevét kissé lecsöpögtettük – kiolajozott serpenyőben, közepesen erős lángon mindkét oldalán kb. 3-3 perc alatt aranysárgára sütjük.
A mártáshoz a lisztet a margarinon megfuttatjuk, a mustárt belekeverjük, a tejszínnel, a húslevessel meg a borral vagy pezsgővel felengedjük, a péppé zúzott fokhagymával és a finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Felforraljuk, majd a húsra öntjük, és csak 3-4 percig főzzük, amíg a mártás kissé be nem sűrűsödik.
i ideje: 30 perc + a hús érlelése