Hozzávalók:
- 1 kg marhalábszár
- 1 kg marhacomb
- 2 velőscsont (kettévágva)
- 3 evőkanál fűszerpaprika
- 2 hagyma
- 3 dl száraz vörösbor
- 1 paradicsom (vagy kis doboz püré)
- 2 db sárgarépa
- 2 db petrezselyem gyökér
- 1 tojás
- 1 marék liszt
- 1 dl zsiradék
- 50 dkg bab (én apró fehérrel szeretem)
- 1 evőkanál só
Elkészítés:
A zöldséget hasábokra vágni, a hagymát kockára vágni, a húst pörkölt méretre darabolni. A tojásból és lisztből csipetkét készíteni, a babot előző este beáztatni.
A zsiradékot felforrósítani, beledobni a csontokat és a zöldséget. Mikor minden oldalon átsült, kivenni, félretenni. A zsiradékot kipótolni, újra felforrósítani, a húst beledobni, hagyni, míg magától elválik az edény (bogrács) aljától, megkeverni, míg minden oldala kifehérik. A húst oldalra kitolni, a középen lévő zsiradékba beönteni a hagymát, majd összekeverni. Beleadni a pirospaprikát, átkeverni, majd cca. 1 dl vörösborral felönteni. Mikor a bor kezd elfőni, folyamatosan kis kortyokban a teljes mennyiségek beleadagolni.
Apránként forró vízzel feltölteni a kész mennyiségre – cca. 8 liter – közben a csontot és a zöldséget visszatenni. Mikor mintegy félórát főtt, beleönteni a babot és készre főzni. Mikor a bab már majdnem jó, beletenni a csipetkét, ami ha frissen készült, mintegy 6-8 perc alatt átfő.
Mindenki csípőzheti ízlése szerint. Legfinomabb friss, lágy fehér kenyérrel.
A velőt a tűzön pirított, megfokhagymázott kenyérre kenve előételként fogyaszthatja, aki szereti.
Megjegyzés:
Többnyire bográcsban főzöm, 10 ember is jól lakik belőle. Rendkívül finom, húsos-babos, rafinált fűszerezettség nélkül is harmónikus ízvilág.
Természetesen köze sincs a seregből ismert, szintén nagyon finom, füstölt-sertéshúsos ételhez, amit magam is szívesen fogyasztok – ha éppen kondást készítek.
A receptet Bartha László küldte. Köszönjük!