Hozzávalók:
- két kisebb méretű püspökkenyérformához:
- 6 tojásfehérje (kb. 25 dkg)
- 15 dkg dió
- 10 dkg rétesliszt
- 10 dkg mazsola
- 10 dkg étcsokoládé
- 1/2 citrom reszelt héja
- 18 dkg porcukor
- 2 dkg cukrozott narancshéj
- 1 csipet só
- 1/2 dl rum
Elkészítés:
Ha fagyasztott tojásfehérjével dolgozunk, a felhasználás előtti napon kivesszük a tojásfehérjét, és a hűtőszekrényben hagyjuk felengedni. Kimérjük a hozzávalókat. A diót durvára, a csokoládét kis darabokra, a cukrozott narancshéjat apróra vágjuk. A mazsolát megmossuk, rumba áztatjuk, majd leszűrjük, a visszamaradt rumot is beletehetjük a masszába a többi hozzávalóval együtt. A citromot forró vízzel alaposan megmossuk, héját lereszeljük. A sütőformákat sütőpapírral kibéleljük. A sütőt előmelegítjük.
A keverőtálba öntjük a felengedett tojásfehérjét, beleszitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a csipet sót, és robotgéppel kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a diót, a lisztet, a csokit, a mazsolát és a reszelt citromhéjat, lyukas keverőkanállal lazán beleforgatjuk, (nem robotgéppel, mert az összetörné a habot!). Majd a sütőformákba simítjuk.
Előmelegített sütőbe tesszük, majd 10 perc múltán közepes hőmérsékleten sütjük további 30-35 percig (tűpróba a tepsi középső részén). Közben ellenőrizzük, s ha erősebben sülne, egy sütőpapírral letakarva sütjük tovább.
Csak másnap szeleteljük fel, ha meg bírjuk állni, de ez többnyire nem sikerül, mert nagyon finom.
Megjegyzés:
A linzertészták készítésekor csak a tojások sárgáját használjuk fel, s a fehérje megmarad, célszerű lefagyasztani műanyag dobozban. Felhasználáskor lemérjük, 1 tojásfehérje kb. 4 dkg. Az alaprecept szerint 6 tojásfehérje mennyiséggel készítjük, ami 24-25 dkg.
A receptet Almasim küldte. Köszönjük!