Hozzávalók:

• A raguhoz:
• 1 kg borjúlapocka
• 2-3 evőkanál liszt
• 2 dl olívaolaj
• 2 db közepes lilahagyma
• 3 db zellerszár
• 3 db kisebb sárgarépa
• 50 dkg apróbb szemű csiperkegomba
• 2 szál póréhagyma
• 2 doboz pilseni típusú világos sör
• só
• bors
• pirospaprika
• A gombócokhoz:
• 25 dkg liszt
• 10 dkg érett cheddar sajt, lereszelve
• 1-2 teáskanál sütőpor
• 10 dkg vaj
• 1 tojás
• 1 csokor petrezselyem, apróra vágva
• só
• mustár

Elkészítés:

A borjúhúst kockára vágjuk, a sóval, borssal összekevert lisztben átforgatjuk, egy serpenyőben kevés hevített olajon alaposan átpirítjuk. A megsült húsokat egy öntöttvas lábasba szedjük (nem kell feltétlenül öntöttvasnak lennie, de lényeges, hogy le tudjuk fedni és be lehessen tenni a sütőbe).

A lilahagymákat felkarikázzuk, a zellerszárakat, a sárgarépákat és a póréhagymát vastagabbra felkarikázzuk, a gombát tisztítjuk, félbevágjuk.

A serpenyőben maradt olajhoz öntünk még 2-3 evőkanálnyit, majd rádobjuk az összes zöldséget és a pirospaprikát. Alaposan összekeverjük, 15-20 percig inkább sütjük, mint pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, zsírjára sütjük, ha kész, mehet is a húshoz. Felöntjük a sörrel és még annyi vízzel, hogy épp ellepje a zöldséges húskeveréket. Fedővel letakarva mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe, olyan 1,5 óra kell, hogy a hús megpuhuljon.

A gombóchoz összekeverjük a villával kicsit felvert tojást a többi alapanyaggal és annyi vízzel, hogy ne túl lágy, még formázható tésztát kapjunk. Vizes kézzel közepes gombócokat formázunk, és egymástól illő távolságban a már puha húsos ragura pakoljuk. Fedő alatt még 15 percet pároljuk, majd fedő nélkül még olyan 10 percet, de vigyázzunk, nehogy kiszáradjon.

Azon melegében tálaljuk, aki kívánja, meglocsolhatja a tetejét kevés tejföllel.

Megjegyzés:

Természetesen marhahúsból is elkészíthető, a főzési ideje annak azonban hosszabb, ha a húst előző este bepácoljuk, a készítési idő lerövidül.

És, hogy Dzsafi barátunk is kedvelje a receptet, a hozzávalókhoz számoljunk hozzá még 1-2 doboznyi sört, hogy a szakács torka se maradjon szárazon. :-))) Jó étvágyat, Nord.

A receptet Nordkapp küldte. Köszönjük!