Hozzávalók:
- 70 dkg filézett tőkehal
- 40 dkg sárgarépa
- 40 dkg cukkini
- 2 szál fehérrépa
- 2 fej vöröshagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- 5 dkg húsos szalonna
- 3 dkg vaj
- 2 db tojás
- 10 dkg zsemlemorzsa
- 3 dl olaj
- 5-6 dkg szezámmag
- 10 dkg parmezán sajt
- 6 dkg fekete, magozott olívabogyó
- 1 db angolzeller
- 30 dkg konzerv hámozott paradicsom
- 1 csokor petrezselyem
- 3 dkg kapribogyó
- liszt
- babérlevél
- só
- bors
Elkészítés:
A tőkehalfilét sózzuk, borsozzuk, és forró olajon elősütjük. Ezután fehérbort öntünk alá, az edényt lefedjük, és az egészet 160 fokos sütőben 10-15 perc alatt átpároljuk.
A mártáshoz 1 fej vöröshagymát kockára vágunk, és forró olajon pirítani kezdjük. Hozzáadjuk a feldarabolt zellerszárat, pár babérlevelet és 2 gerezd fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük az olívabogyót, a kapribogyót és a konzerv hámozott paradicsomot. Ezután az egészet alaposan beforraljuk.
Egy serpenyőben olajat hevítünk, és zsírjára sütjük rajta a felkockázott szalonnát. Rátesszük a finomra vágott vöröshagymát és az aprított fokhagymát. Megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni.
A cukkinit, a sárgarépát és a fehérrépát lereszeljük. Hozzákeverjük a pirított szalonnás hagymát, valamint az apróra darabolt parmezánt. Az egészhez hozzáütjük a tojásokat, és beleaprítjuk a petrezselymet. Amennyiben a massza túl lágy, zsemlemorzsát keverhetünk hozzá. A zöldséges masszából kis lepényeket formázunk, mindkét oldalát megszórjuk szezámmaggal, és mérsékelt tűzön, kevés olajon átsütjük.
A tőkehalszeleteket a zöldségpogácsával és az olívabogyós mártással kínáljuk.
Megjegyzés:
A receptet Sziszka72 küldte. Köszönjük!