Hozzávalók:
- (4 személyre):
- 50 dkg marhahús,
- 10 dkg füstölt szalonna,
- 2 dkg vaj,
- 2 dkg liszt,
- 2 tojás,
- 2 dl vörösbor,
- só,
- késhegynyi bors,
- a sütéshez:
- zsemlemorzsa és olaj,
- a mártáshoz:
- 2 dkg liszt,
- 2 evőkanál olaj,
- 1 dl vörösbor,
- 1-2 evőkanál áfonyadzsem,
- 1 narancs,
- só,
- késhegynyi bors és babérlevélpor
Elkészítés:
A vajat a liszttel elkeverjük, majd a vörösborral összefőzzük, a tűzről levéve kihűlni hagyjuk, majd összekeverjük a kétszer átdarált hússal, az elkapart füstölt szalonnával, a fűszerekkel, a tojások sárgájával és habbá vert fehérjével. Vizes evőkanállal kiszaggatjuk, zsemlemorzsába forgatjuk, és bőséges, forró olajban kisütjük. A hozzá való mártáshoz a lereszelt narancshéjat vörösborban megfőzzük, utána átszűrjük. Az olajjal és liszttel barna mártást készítünk, a narancsízű borral felengedjük, végül a fűszerekkel, a dzsemmel és a narancs levével ízesítjük, és a forró vadropogóshoz mártáscsészében tálaljuk.