Hozzávalók:
- (4 személyre):
- 1 kg vegyes hal (keszeg, kárász),
- 1 zsemle,
- 1 dl tej,
- 1 tojás,
- fűszerkeverék (esetleg még kakukkfű, bazsalikom),
- só,
- bors,
- 4-5 gerezd fokhagyma,
- bőven petrezselyemzöldje,
- a sütéshez:
- zsemlemorzsa,
- olaj
Elkészítés:
A halakat megtisztítjuk, fejüket, uszonyukat eltávolítjuk, forró vízbe dobjuk, tíz-tizenöt percnyi főzés után leszűrjük. Amikor kissé kihűltek, a húst a gerincről és a szálkáról lefejtjük, átdaráljuk, közben a megmaradt szálkát eltávolítjuk. Hozzáadva a tejben megáztatott zsemlét újra átdaráljuk, és a megtisztított, összetört fokhagymával, a tojással, a fűszerkeverékkel és a többi fűszerrel, az apróra vágott petrezselyemzöldjével összegyúrjuk, vizes kézzel fasírtalakúra vagy hosszúkás kolbászkákká formáljuk, zsemlemorzsában megforgatjuk, s forró zsírban vagy olajban kisütjük. Melegen vagy hidegen tálaljuk, mustárt, majonézt, ketchupot, fejes vagy franciasalátát kínálunk hozzá.