Hozzávalók:
- 20 darabhoz:
- A tésztához:
- 13 dkg rétesliszt
- 5 dkg kukoricakeményítő
- 6 dkg finom szemű kristálycukor
- 1/2 rúd vanília kikapart belseje (1 csomag jó minőségű vaníliás cukorral helyettesíthető)
- 10 dkg hideg vaj
- 1 tojás sárgája
- 1 teáskanál krémes tejföl
- A töltelékhez:
- 10 dkg jó minőségű csokoládé (min. 50 %-os kakaótartalommal)
- 5 dkg nagyon hideg, nyers marcipánmassza
- 1/2 rúd vanília kikapart belseje (1 csomag jó minőségű vaníliás cukorral helyettesíthető)
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
- 1/2 dl tej
- 2 dkg vaj
- A tetejére:
- 2-3 dkg szeletelt mandula
- ízlés szerint marcipándarabka
Elkészítés:
A tésztához a lisztet és a keményítőt tálba halmozom, hozzáadom a cukrot és a vaníliát, majd ráreszelem a hideg vajat. Gyors mozdulatokkal összemorzsolom, majd belekanalazom a tejföllel elkevert tojássárgáját. Összeállítom a tésztát, amit azonnal fóliába csomagolok, és 1 órára beteszem a frizsiderbe.
Közben előkészítem a töltelék hozzávalóit, valamint egy 12 adagos, tapadásmentes aprósütemény-sütő tepsit. Ez abban különbözik a muffintepsitől, hogy kb. fele olyan mélyek kicsiny „horpadásai”.
A csokoládét apró kockákra tördelem, a keményítőt elkeverem a hideg tejben, a marcipánt almareszelőn lereszelem. Minden hozzávalót kis lábosba adagolok, állandó kevergetés mellett közepesen sűrűre főzöm. Kb. 5 perc alatt elkészül közepes tűzön – az állaga hamar nagyon krémszerű lesz, de nem olyan sűrű, mint a puding. Kevergetve hagyom langyosra hűlni.
A tésztát két fólialap között kb. 3 mm vékonyra nyújtom, 5 cm átmérőjű kerek kiszúróval körlapokat szaggatok belőle, ezekkel bélelem a tepsi horpadásait. A kis tészták alját villával megszurkálom, hogy ne hólyagosodjanak fel sütés közben. 175 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt világosra sütöm. Óvatosan kiemelem a kis tortaburkokat a tepsiből, rácson hagyom kihűlni.
A maradék tésztát közben ismét összegyúrom, kiszaggatom, majd a következő körben megsütöm. A vékony tészták gyorsan hűlnek, mindegyikbe kb. 2 teáskanálnyi csokoládékrémet kanalazok. A tetejükre szeletelt mandulát szórok, ha még maradt marcipánmasszám, apró marcipán pöttyökkel díszítem.
Szobahőmérsékleten hagyom megdermedni a tölteléket, majd beteszem a frizsiderbe. 1-2 órát érdemes hűteni fogyasztás előtt, de másnap, harmadnap is remek.
Megjegyzés:
A receptet és a fotót Hablilom küldte. Köszönjük!