Hozzávalók:
40 dkg szarvasfilé
20 dkg kacsamáj
2 dkg szarvasgomba
1 dl olaj
10 dkg füstölt szalonna
10 dkg gomba
2 db zsemle
40 dkg sütőtök
maréknyi dió
vad fűszerkeverék
só
őrölt bors
A gesztenyefánkhoz:
50 dkg főtt, tört burgonya
10 dkg cukor nélküli gesztenyemassza
12 dkg liszt
1 db egész tojás
2 dkg élesztő
2 dkg cukor
só
őrölt bors
3 dl tej
olaj a sütéshez
Elkészítés:
A szarvasfiléket olajban pácoljuk.
A füstölt szalonnát gyufaszál vastagságúra felcsíkozzuk.
Spékelőtű segítségével megtűzdeljük a filéket. (Ha a hústűt először üresen áthúzzuk a hússzeleten, majd a szalonnával együtt, úgy nem szakad bele a szalonna
Fűszerezzük, és forró zsiradékon megsütjük.
A tisztított gombát – sampinyont, vargányát – szeletekre vágjuk.
A felkockázott szalonnát és az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, rátesszük a gombát.
Fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel. Megpároljuk.
A kacsamájat felszeleteljük, s a hús mellett megsütjük.
Serpenyőben kevés mézet karamellizálunk.
A fenyő formára vágott úritök szeleteket beletesszük. Kevés vizet öntünk rá, s ropogós puhára pároljuk.
Mire a víz elpárolog a tök megpuhul. Ekkor megszórjuk durvára vágott dióval, s ezzel is átpirítjuk.
A gesztenyefánkhoz az élesztőt a cukorral elkeverjük.
Amikor elfolyósodik, tejet adunk hozzá. A hideg tört burgonyát a liszttel, gesztenyepürével, fűszerekkel, tojással, élesztős tejjel jól összedolgozzuk.
Fél óra kelesztés után evőkanál segítségével forró olajba szaggatjuk. Aranysárgára sütjük.
A gesztenyefánkot felrakjuk a tálra. Mellé kerül a sütőtök.
Zsemléből toast talapzatot pirítunk.
A tálra helyezzük. Rátesszük a pirított gombát, majd a szarvasfilét, erre a kacsamájat.
Sült vargányával, szarvasgombával díszítjük.
A receptet beküldte: csorieva