Hozzávalók:

• 40 dkg szarvasfilé
• 20 dkg kacsamáj
• 2 dkg szarvasgomba
• 1 dl olaj
• 10 dkg füstölt szalonna
• 10 dkg gomba
• 2 db zsemle
• 40 dkg sütőtök
• maréknyi dió
• vad fűszerkeverék
• só
• őrölt bors
• A gesztenyefánkhoz:
• 50 dkg főtt, tört burgonya
• 10 dkg cukor nélküli gesztenyemassza
• 12 dkg liszt
• 1 db egész tojás
• 2 dkg élesztő
• 2 dkg cukor
• só
• őrölt bors
• 3 dl tej
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

A szarvasfiléket olajban pácoljuk. A füstölt szalonnát gyufaszál vastagságúra felcsíkozzuk. Spékelőtű segítségével megtűzdeljük a filéket. (Ha a hústűt először üresen áthúzzuk a hússzeleten, majd a szalonnával együtt, úgy nem szakad bele a szalonna. Fűszerezzük, és forró zsiradékon megsütjük.

A tisztított gombát – sampinyont, vargányát – szeletekre vágjuk. A felkockázott szalonnát és az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, rátesszük a gombát. Fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel. Megpároljuk.

A kacsamájat felszeleteljük, s a hús mellett megsütjük.

Serpenyőben kevés mézet karamellizálunk. A fenyő formára vágott úritök szeleteket beletesszük. Kevés vizet öntünk rá, s ropogós puhára pároljuk. Mire a víz elpárolog a tök megpuhul. Ekkor megszórjuk durvára vágott dióval, s ezzel is átpirítjuk.

A gesztenyefánkhoz az élesztőt a cukorral elkeverjük. Amikor elfolyósodik, tejet adunk hozzá. A hideg tört burgonyát a liszttel, gesztenyepürével, fűszerekkel, tojással, élesztős tejjel jól összedolgozzuk. Fél óra kelesztés után evőkanál segítségével forró olajba szaggatjuk. Aranysárgára sütjük.

A gesztenyefánkot felrakjuk a tálra. Mellé kerül a sütőtök.
Zsemléből toast talapzatot pirítunk. A tálra helyezzük. Rátesszük a pirított gombát, majd a szarvasfilét, erre a kacsamájat.
Sült vargányával, szarvasgombával díszítjük.

Megjegyzés:

Laci bácsi receptje