Hozzávalók:

• (6 személyre):
• 20 dkg tengeri hal,
• 1 paprika,
• 1 fej hagyma,
• 1 evőkanál vaj,
• 1 evőkanál olaj,
• metélőhagyma kívánság szerint,
• 8 tojás,
• 2 dl tej vagy folyékony tejszín,
• só,
• bors
• Az „
• alapozáshoz”
• :
• fél citrom leve,
• 1 evőkanál vaj,
• kevés petrezselyem,
• só,
• bors

Elkészítés:

Serpenyőben felmelegítjük a vajat, hozzáadjuk az olajat, megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát és a feldarabolt paprikát, megsózzuk, bőven megborsozzuk. Kis darabokra vágjuk a tengeri halat, serpenyőbe tesszük, elkeverjük a hagymával és a paprikával, s addig pároljuk, míg egészen megfehéredik. Másik edénybe ütjük a nyolc tojást, megsózzuk, hozzáöntjük a másfél dl tejet vagy tejszínt, megszórjuk a finomra vágott metélőhagymával, felverjük, ráöntjük a halra, a serpenyőt lefedjük, s egészen lassú tűzön körülbelül tizenöt percig sütjük, hogy megemelkedjen. Közben kinyomjuk a fél citrom levét, hozzáadjuk az evőkanálnyi vajat, az apróra vágott petrezselymet, megsózzuk-borsozzuk, villával szétnyomkodjuk, jól elkeverjük, nagy tűzálló tál alján elterítjük, és tizenöt percre alsó fokozatra beállított sütőbe tesszük. Amikor kivesszük a sütőből, rácsúsztatjuk a halas omlettet, hogy felszívja a citromos vajat. Forrón tálaljuk.