Hozzávalók:

• 1 kg szálasra vágott fejeskáposzta
• 8 db nagy káposztalevél és még 3 db az edény aljára
• 80 dkg sertésdagadó
• 2 tojás
• 15 dkg árpagyönygy (gersli)
• 1 hosszabb szál füstölt kolbász
• 1 fej vereshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál frissen Å‘rölt bors
• 1 tojásnyi zsír
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 1 merék apró libatepertÅ‘
• só

Elkészítés:

A 8 káposztalevelet lobogva fÅ‘vÅ‘ vízben 5 percig elÅ‘fÅ‘zöm, majd a vastag ereket eltávlítom. A dagadót éles késsel egészen apróra vágom – értsd: ficnikre -, és hozzáadom a 2 tojást. Kevéske zsíron megfonnyasztom a finomra vágott vereshagymát és fokhagymát, majd ha kihűlt, a húshoz öntöm. Gyengén sózom, meghintem a frissen gorombára Å‘rölt borssal, majd alaposan összekeverem. Az árpagyöngyöt tisztára mosom folyó vízzel, leforrázom, és 10 percig hagyom a vízben, majd leszűröm, a töltelékhez keverem. Végül az egészet az elÅ‘készített levelekbe töltöm.

Egy nagyobb, vastag falú és jól záródó lábost vékonyan kikenek zsírral, beleterítem a maradék 3 levelet, hogy az edény alját takarja. Megszórom a szálas káposzta egy részével, erre helyezem a 8 tölteléket, mokkáskanállal a töltelékek tetejére osztom a sűrített paradicsomot, és ekkor teszem bele a 4 darabba vágott kolbászt is. Az egészet lefedem a maradék szálas káposztával, gyengén sózom, majd felöntöm annyi langyos vízzel, hogy jó ujjnyira ellepje. A libatepertőt a tetejére hintem, majd lefedem, és nagyon lassan készre főzőm. Ez a forrástól számítva kb. 70-75 perc.

Megjegyzés:

A szatmári konyha mindig nagyon egyszerű alapanyagokkal dolgozott, de ízei nagyon változatosak. Higgyétek el, megéri a veszkődést a hús felaprítása, egészen más íze lesz az ételnek. Rizs helyett sokan ma is gerslit használnak pl. a káposzta töltelékébe vagy a hurkába. Télen ugyanezt az ételt természetesen készítik savanyúkáposztával is, ilyenkor elfér benne némi füstöl oldalas is.

A receptet Vakbagoly küldte. Köszönjük!

Hasonló kategóriák

• rizsfÅ‘zés hurkába
• szörpfÅ‘zÅ‘