Sertésszív vadasan. zsemlegombóccal

Hozzávalók:

  • 1,5 kg sertésszív
  • A mártáshoz:
  • 1 dl étolaj
  • 50 dkg sárgarépa
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 csapott evőkanál pirospaprika
  • 8-10 szem borókabogyó
  • ízlés szerint őrölt bors
  • 2-3 citromkarika
  • 1 púpos evőkanál mustár
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 babérlevél
  • 2 marhahúsleveskocka
  • ízlés szerint levesízesítő zöldségkeverék, esetleg só helyett is
  • csipetnyi rozmaring
  • csipetnyi szerecsendió
  • A zsemlegombóchoz:
  • 25 dkg kenyér, zsemle vagy kifli
  • 2 tojás
  • 30 dkg liszt
  • petrezselyem levél
  • ételízesítő vagy só

Elkészítés:

Forró étolajban a cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és a kockára vágott hagymát, kb. 10 percig pirítjuk. Ekkor beketesszük a vékony csíkokra vágott sertésszívet, és a mustár és a citrom kivételével a többi hozzávalót, felöntjük kb. 1 l vízzel, hogy ellepje. Mielőtt teljesen megfőne, mustárral, ízlés szerint balzsamecettel vagy citromlével ízesíthetjük. Célszerű a citromkarikákat is a végén beletenni, és ne túl sokat, mert előfordulhat, hogy kesernyés lesz tőle a mártás. Aki szereti, a végén tejföllel és lisztel behabarhatja (én jobban szeretem a tejfölt tálaláskor rátenni a tetejére).

A zsemlegombóchoz az apró kockára vágott kenyeret (vagy zsemlét, kiflit) olajon serpenyőben vagy sütőben megpirítjuk, majd nokedlitésztával összekeverjük, és kb. 10 percig állni hagyjuk (míg a víz felforr). Ezután forró sós vízbe két evőkanál segítségével gombócokat szaggatunk, és 5 percig főzzük, majd leszűrjük.

Tálaláskor a zsemlegombócra rászedjuk az elkészült vadast, tejföllel meglocsoljuk. Jó étvágyat!

Megjegyzés:

Ugyanígy késztem a szalontüdőt és vadast marhahússal is.

A receptet Atti mester küldte. Köszönjük!

Hasonló kategóriák