Hozzávalók:

• 1,5 kg sertésszív
• A mártáshoz:
• 1 dl étolaj
• 50 dkg sárgarépa
• 2 evÅ‘kanál cukor
• 1 csapott evÅ‘kanál pirospaprika
• 8-10 szem borókabogyó
• ízlés szerint Å‘rölt bors
• só
• 2-3 citromkarika
• 1 púpos evÅ‘kanál mustár
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 babérlevél
• 2 marhahúsleveskocka
• ízlés szerint levesízesítÅ‘ zöldségkeverék, esetleg só helyett is
• csipetnyi rozmaring
• csipetnyi szerecsendió
• A zsemlegombóchoz:
• 25 dkg kenyér, zsemle vagy kifli
• 2 tojás
• 30 dkg liszt
• petrezselyem levél
• ételízesítÅ‘ vagy só

Elkészítés:

Forró étolajban a cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és a kockára vágott hagymát, kb. 10 percig pirítjuk. Ekkor beketesszük a vékony csíkokra vágott sertésszívet, és a mustár és a citrom kivételével a többi hozzávalót, felöntjük kb. 1 l vízzel, hogy ellepje. Mielőtt teljesen megfőne, mustárral, ízlés szerint balzsamecettel vagy citromlével ízesíthetjük. Célszerű a citromkarikákat is a végén beletenni, és ne túl sokat, mert előfordulhat, hogy kesernyés lesz tőle a mártás. Aki szereti, a végén tejföllel és lisztel behabarhatja (én jobban szeretem a tejfölt tálaláskor rátenni a tetejére).

A zsemlegombóchoz az apró kockára vágott kenyeret (vagy zsemlét, kiflit) olajon serpenyőben vagy sütőben megpirítjuk, majd nokedlitésztával összekeverjük, és kb. 10 percig állni hagyjuk (míg a víz felforr). Ezután forró sós vízbe két evőkanál segítségével gombócokat szaggatunk, és 5 percig főzzük, majd leszűrjük.

Tálaláskor a zsemlegombócra rászedjuk az elkészült vadast, tejföllel meglocsoljuk. Jó étvágyat!

Megjegyzés:

Ugyanígy késztem a szalontüdőt és vadast marhahússal is.

A receptet Atti mester küldte. Köszönjük!

Hasonló kategóriák

• Å‘zpörkölt vadasan recept
• Å‘zpörkölt vadasan
• sertésszív tisztítása
• sertésszív vadasan
• Sertésszív