Hozzávalók:

• (4 személyre):
• 1,5 kg vaddisznócomb,
• 2 evőkanál zsír,
• 25 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 kockacukor,
• 1,5 dl Medoc noir,
• Kevés citromlé,
• Só,
• Bors,
• a pácléhez:
• 20 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér,
• Fél vöröshagyma,
• 1-2 kanál ecet,
• Babérlevél,
• Pár szem bors,
• Só

Elkészítés:

A jól megtisztított, karikára vágott zöldséget és hagymát egy liter vízben a borssal és sóval puhára főzzük, hozzáöntünk egy-két kanál ecetet, s ezt a levet nyáron hidegen, télen melegen a húsra öntjük, és két-három napig hideg helyen letakarva tartjuk, közben a húst időnként megforgatjuk. A pácból kivéve a húst kevés zsírban mindkét oldalán megsütjük, majd három-négy kanál vizet, illetve a megtisztított, karikára vágott zöldséget hozzáadva, gyakran öntözgetve lassan pároljuk. Ezután a kockacukrot jó barnára pirítjuk, és a főzőlével felhígítjuk, majd az egészet tejfölös habarással sűrítjük, a borral, kevés citromlével ízesítjük, egy ideig forrni hagyjuk. Átszűrjük, belerakjuk a felszeletelt húst, gyorsan felforraljuk. Zsemlegombóccal tálaljuk.