Hozzávalók

• elkészítés:–
• nehézség:Nincs beállítva
• sütési hőfok:–
• sütési idő:–

• A lekenéshez

  12 dkg vaj vagy margarin vagy sütőmargarin

• Párolt káposzta alapreceptjéhez

  1 kg lila, vagy fehér káposzta
  fél fej vöröshagyma
  4 evőkanál olaj
  2 evőkanál cukor
  1 csapott kiskanál só
  1 mokkáskanál őrölt köménymag
  1 mokkáskanál őrölt fekete bors
  1 evőkanál 10 %-os ételecet
  3,5 dl tej
  2,5 dkg élesztő
  4 evőkanál kristálycukor
  25 dkg finomliszt (graham-liszt is lehet)
  25 dkg rétesliszt
  1 tojás
  10 dkg vaj vagy sütőmargarin

• A tetejére és a nyújtáshoz

  finomliszt

Elkészítés

Az alaprecept szerint elkészítjük a párolt káposztát, ha külön ehhez a fogáshoz főzzük és nem maradékot használunk, akkor egy kicsit kevesebb ecettel és cukorral ízesítjük, és megvárjuk amíg kihűl. A tejet meglangyosítjuk, a felét egy másik pohárba átöntjük. Az élesztőt belemorzsoljuk, és 1 kiskanál cukrot hozzáadva kb. 15 perc alatt felfuttatjuk. Ezalatt a kétféle lisztet tálba szórjuk, a maradék cukrot, és a sót hozzáadjuk, majd a maradék langyos tejjel, a felfuttatott élesztővel és a tojással dagasztani kezdjük. Közben az olvasztott vajat vagy margarint vagy sütőmargarint is beledolgozzuk. A massza eleinte kifejezetten ragacsos, de kb. 5 percnyi dagasztás után elválik az edény falától, noha továbbra is lágy marad. A tetejét egy kevés liszttel meghintjük, és konyharuhával letakarva langyos helyen 15 percig kelesztjük. A szokásosnál kicsit erősebben belisztezett gyúrólapra borítjuk, majd kb. 1 centi vastag téglalap alakúra, kb. 28×42 centisre ellapítjuk. Éles, lisztbe mártott késsel 7 centis négyzetekre szabjuk. Mindegyik közepére 1-1 evőkanálnyi káposztát púpozunk, aztán feltekerjük. A lekenéshez való vajat vagy margarint vagy sütőmargarint felolvasztjuk, és egy kb. 25×35 centis tepsit kikenünk vele. A buktákat úgy rakjuk a tepsibe, hogy körös-körül az olvasztott vajjal vagy margarinnal vagy sütőmargarinnal megkenegetjük, és állítva, szorosan egymás mellé sorakoztatjuk.