Libamájas őzpástétom

Hozzávalók:

  • 50 dkg Å‘zhús
  • 30 dkg sertésdagadó
  • 10 dkg fÅ‘tt, füstölt sonka vagy tarja
  • 30 dkg friss kenyérszalonna
  • 10 dkg libamáj
  • étkezési zselatin
  • A páchoz:
  • 2 evÅ‘kanál vaj
  • 1 közepes fej hagyma
  • 2 dl tejszín
  • 1 tojásfehérje
  • 1 szelet héj nélküli szikkadt kenyér
  • 8-10 szem borókabogyó
  • 1 kávéskanál pástétomfűszer
  • 1 kávéskanál Å‘rölt bazsalikom
  • 1 kávéskanál kakukkfű
  • 1 késhegynyi Å‘rölt rozmaring
  • 1 db babérlevél
  • só
  • Å‘rölt feketebors

Elkészítés:

A lehártyázott húsokat csíkokra vágom, tálba teszem. A karikákra vágott hagymát kevés vajban üvegesre fonnyasztom, kihűtöm, és a húsra borítom. Ezután sózom, borsozom a húst, rászórom az őrölt fűszereket. Ráteszem az apró kockákra felvágott kenyeret. Az egészet lelocsolom a tejszínnel elkevert tojásfehérjével. Fóliával letakarom, egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap az egészet finom lyukú húsdarálón kétszer ledarálom a 30 dkg friss kenyérszalonnával és a főtt, füstölt hússal együtt. Jól összekeverem, ha kell, még fűszerezem.

Alufóliával kibélelek egy őzgerincformát. Félig megtöltöm a pástétommasszával. Ezután elősütött, csíkokra vágott libamájszeleteket teszek a formába, majd beleteszem a maradék pástétomot, végül a fóliával beborítom az egészet.

A lefedett formát 60 percig 80 fokos sütőben víz felett kigőzölöm. Ezután a pástétomot a formában hagyva kihűtöm, pár órára beteszem a hűtőbe. A hűtőből kivéve lehajtogatom a fóliát, a pástétomot egy hosszúkás, pecsenyetálra borítom, óvatosan teljesen megszabadítom a fóliától, és az elkészített zselatinnal bevonom.

Tálalásig ismét visszateszem a hűtőbe, éles, meleg vízbe mártott késsel szeletelem. Majonézes burgonyát, friss rozsos zsemlét adok mellé.

Megjegyzés:

Nem egy olcsó, de rendkívűl ízletes pástétomot kapunk. Családi ünnepeken – mivel nagy a család – rendszerint svédasztalos hideg büfét készítünk, annak nagyon népszerű tagja szokott lenni! Jó étvágyat hozzá, Nani.

A fotók kisebbik unokám kersztelőjére készített svédasztalról készűltek, minden saját, házi készítésű.

A receptet és a fotót Nanasnani küldte. Köszönjük!

Hasonló kategóriák

Hasonló receptek:

  1. Sárgarépa pástétomHozzávalók: 1 nagy sárgarépa egészben megpárolva 1/2-1 csésze víz 10 dkg füstölt tofu 1/2 dl olívaolaj 1 evőkanál vegamix 4-5 gerezd zúzott fokhagyma 2 csapott teáskanál tengeri só 1-2 teáskanál...
  2. Zsámboki csibészfalatokHozzávalók: 60 dkg sertészűz 8 dkg füstölt szalonna 6 dkg zsír vagy olaj mustár paradicsompüré 1 fej vöröshagyma 1 db paradicsom 3 db zöldpaprika 5 nagy fej gomba só bors...
  3. Vámosi aprópecsenyeHozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 10 dkg metéltre vágott füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, majoranna, bazsalikom, rozmaring, fokhagyma, őrölt bors, 1 kávéskanál pirospaprika, 5 dkg paradicsompüré, fehérbor Elkészítés: A füstölt szalonnát...
  4. Sajtokkal és füstölt tarjával rakott cukkiniHozzávalók: 1 kg cukkini 1 evőkanál olaj 15 dkg edami sajt 5 dkg füstölt sajt 10 dkg füstölt, főtt tarja 5 dkg vaj 2 dl tejföl 1 tojássárgája só őrölt...
  5. Libamájas kalács almás-bodzás öntettelHozzávalók: 40 dkg libamáj 2 dl olívaolaj 50 dkg alma 1 l almalé 50 dkg kalács (nem kakakós) 2 dl bodzaszörp só Elkészítés: A libamájat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd...