Hozzávalók:
- A borjúmájhoz:
- 40 dkg borjúmáj
- 2 evőkanál liszt
- 5 dkg vaj
- 5 dkg olívaolaj
- 2 dkg sonkahagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 csomag petrezselyem zöldje
- 4 szál újhagyma
- 1/2 dl fehérbor
- 1/2 citrom leve
- 1 teáskanál só
- 2 csipet bors
- A rizskonfettihez:
- 1 teáscsészényi jázmin vagy basmati rizs
- 4 evőkanál étolaj
- 1 teáskanál só
- 5 dkg vadrizs
- 5 dkg vaj
- 5 dkg répa
- 5 dkg zeller
- 5 dkg cukkini
- 5 dkg póréhagyma
Elkészítés:
Az étolajon a rizsszemeket felforrósítjuk, sózzuk, és kettő csésze forró vízzel felengedjük. Ha elforrta a levét, konyharuhával és fedővel letakarjuk, félretesszük. A vadrizst lobogó vízben feltesszük főni, ha megpuhult, leszűrjük, átmossuk és félretesszük.
Miközben a rizs fő, előkészíthetjük a zöldségeket és a májat.
A meghámozott répát, zellert, póréhagyma zöldjét, cukkinit (héjával) nagyon apró kockára vágjuk (brunoise, 3×3 mm). A zöldségeket vajon megpároljuk, hozzákeverjük a két fajta rizst, sózzuk, borsozzuk, friss petrezselyemmel fűszerezzük.
A májat lehártyázzuk, éles, hosszú pengéjű késsel vékony (kb. fél cm vastag) szeletekre vágjuk. Serpenyőben felhevítjük az olívaolaj és a vaj felét, lisztben megforgatjuk a májszeleteket, és mindkét oldalon gyorsan elősütjük (figyeljünk oda, hogy jó forró legyen az olaj, és csak rövid ideig süssük a májat). A szeletek sütése közben, ha szükséges, pótoljuk az olívaolajat és a vajat is. Az elősütött májszeleteket félretesszük, a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a sonkahagymát és a fokhagymát, a fehérborral felengedjük, mártás sűrűségűre forraljuk, hozzáadjuk a vaj másik felét, gazdagon megszórjuk zöldhagymával és petrezselyemmel. A májszeleteket visszarakjuk a serpenyőbe, és összeforgatjuk a mártással (akkor jó, ha rózsaszínű marad a máj), tálaláskor meglocsoljuk citromlével.
Megjegyzés:
Fotó: AS
Dunszt Zsolt receptje, további fotókat és érdekességeket a recepttel kapcsolatban itt találsz! >>>