Hozzávalók:
- 5 dkg friss élesztő
- 35 dkg fehér rozsliszt
- 15 dkg barna rozsliszt
- 2 evőkanál olaj
- 1 kiskanál cukor
- 15 dkg szeletelt mandula
- 1 kiskanál só
- 3 dl langyos víz
- A kenyeret géppel dagasztjuk, de hagyományos módon, sütőben sütjük meg.
Elkészítés:
Az élesztővel 1 dl vízzel, a cukorral és 2 kiskanál liszttel kovászt készítünk. Meleg helyen felfuttatjuk (kb. 1/2 óra). A sütőt 240 C-fokra előmelegítjük.
A dagasztógép edényébe töltjük a hozzávalókat, a végén a kovászt. A gépen meghatározott dagasztóprogramon megdagasztjuk. Ha kész, eltávolítjuk a dagasztókést és lisztezett gyúrótáblára borítjuk a masszát. Megformáljuk a tésztát, és olajjal kikent magas falú edényben vagy alufóliatálcán, letakarva, még fél óra hosszan pihentetjük. A megkelt tésztát vízzel megkenjük. A sütő aljába forró vízzel telt edényt teszünk, és a kenyeret kb. 45 percig sütjük. Akkor jó, ha a beleszúrt tűre már nem ragad rá a tészta. Ha hirtelen barnulna, alufóliával takarjuk le.