Hozzávalók:

• (négy személy részére):
• 20 dkg zöld lencse
• 2 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 piros húsú paprika
• 2 evőkanál tökmag
• 2 szelet rozskenyér
• 4 dkg vaj vagy sütőmargarin
• 1 csokor zsálya
• 2 evőkanál olívaolaj
• 3 evőkanál balzsamecet
• só, bors
• 1 evőkanál olaj
• 4 tojás
• 10-15 dkg mozzarella (lehetőleg bivalytejből készült)

Elkészítés:

A lencsét bő vízben (kb. fél óra alatt) megfőzzük. A hagymákat és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát hasábokra vágjuk, a fokhagymát átpréseljük. A paprikát megmossuk, magját-szárát kidobjuk, húsát felkockázzuk. A tökmagot zsiradék nélkül megpirítjuk egy serpenyőben, és félretesszük. A kenyér héját levágjuk, a kenyeret kis hasábokra aprítjuk, és forró olajban minden oldalon ropogósra pirítjuk. A zsályaleveleket rövid ideig együtt sütjük a kenyérrel. A hagymát és a fokhagymát forró olívaolajban megpirítjuk, kis időre mellétéve a paprikát. Hozzáadjuk a lecsepegtetett lencsét és az ecetet, majd fedővel lefedve, kis lángon 3-4 percig pároljuk. Sózzuk és borsozzuk, azután hozzákeverjük a tökmagot. Forró olajban kisütünk 4 tükörtojást. A lecsepegtetett mozzarellát felszeleteljük, a tojásokra tesszük, sózzuk és borsozzuk. Letakarjuk a serpenyőt, míg a sajt meg nem olvad egy kicsit. A lencsét tányérra merjük, megszórjuk a ropogósra sütött kenyérdarabkákkal, és a tetejére tesszük a sajtos tojást.

Megjegyzés:

Elkészítési idő: kb. 40 perc
Adagonként kb. 600 kilokalória, 30 g fehérje, 35 g zsír, 39 g szénhidrát