Sonkával töltött bárány

Hozzávalók:

  • 1 kg báránycomb,
  • 10 dkg vaj,
  • 1,5 dkg tejföl,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • só,
  • bors
  • A töltelékhez:
  • 15 dkg főtt sonka,
  • 2 zsemle,
  • 2 dl tej,
  • 5 dkg vaj,
  • 1 tojás,
  • 1 hagyma,
  • 1 evőkanál vaj,
  • 1 csokor petrezselyem

Elkészítés:

A húsról a zsiradékot levágjuk, megveregetjük, úgy, hogy lehetőleg négyzet alakú legyen. Elkészítjük a tölteléket. A sonkát, a tejben megáztatott és kinyomkodott zsemléket a vajban megdaráljuk, hozzáadjuk az evőkanálnyi vajban megfonnyasztott finomra vágott hagymát, a tojást, a finomra vágott petrezselymet, jól összekeverjük, s a deszkára fektetett húsra kenjük, azt összetekerjük, hústűvel megtűzzük, vagy az előzetesen forró vízbe mártott cérnával összekötjük, serpenyőbe téve vajban minden oldalról megpirítjuk, azután közepesen meleg sütőben egy-egy kanál tejföllel meglocsolva kb. két órát pároljuk. Amikor megpuhult, a hústűt vagy a kötözőcérnát eltávolítva vastagabb szeletekre vágva tálba rakjuk, és a levével meglocsolva tálaljuk.