Tejszínes epertorta

Hozzávalók

  • elkészítés:160 perc
  • nehézség:nehéz
  • sütési hőfok:
  • sütési idő:
  • 1 db piskótakarika 3-ba vágva
    8 db tojásfehérje
    8 db tojássárga
    160 g kristálycukor
    200 g liszt

  • Tejszínes krémhez

    250 g érett eper
    85 g porcukor
    3 evőkanál narancsízű likőr
    1 db vaníliarúd belseje
    0.5 db citrom leve
    500 ml alaposan behűtött habtejszín
    10 g lapzselatin

  • A díszítéshez

    friss eper
    babapiskóta

Elkészítés

Először előkészítünk egy kb 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformát, és két csík szilikonos sütőpapírral kibéleljük úgy, hogy a papírok a karika pereménél magasabbak legyenek. Ezt most félretesszük. A piskótakarikát 3 részre szeleteljük, és félretesszük. Elkezdjük elkészíteni a krémet. Az epret, a porcukrot, a likőrt, a citromlevet, valamint egy vaníliarúd belsejét egy tálba tesszük, és botmixerrel teljesen simára turmixoljuk. Most ezt is félretesszük. A tejszínhabot egy nagy kézi üstben kemény habbá verjük. Egy habkártyányi habot az epres alaphoz adunk, és elkeverjük azzal. Ezután lassú mozdulatokkal az epres alapot a tejszínhabhoz keverjük. Az így kapott krémet most tegyük a hűtőbe. A lapzselatinra már korábban vizet kellett öntenünk, erről most leöntjük a vizet, egy edénybe tesszük, és a lehető legkisebb hőfokon felolvasztjuk, folyamatosan kevergetve, ez kb 10-20 másodpercet vesz igénybe. Nem forraljuk fel a zselatint, sőt ne is forrósítsuk fel. Amint feloldódott, jó is. Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett keverjük a zselatint az epres krémhez. Ügyeljünk, hogy a zselatint jól eloszlassuk a krémben. Most betöltjük a tortát. A kibélelt tortakarikába teszünk egy piskótalapot, majd rátesszük a krém 2/5-öd részét. A krémet elsimítjuk, majd jöhet a következő piskótalap, a következő 2/5-öd krém, végül a harmadik piskótalap, és a maradék krém. A torta tetején elsimítjuk a krémet, majd két-három órára hűtőbe tesszük. Ha a tortánk kihűlt, levesszük róla a tortakarikát, majd a papírokat is lehúzzuk az oldaláról. A kész tortát eperrel, vagy tejszínhabbal ízlés szerint díszítjük.

Tippek

Ne forraljuk fel a zselatint, sőt ne is forrósítsuk fel.