Hozzávalók:
- 4 szelet kicsontozott sertéskaraj,
- 0,7 dl húsleves,
- 0,7 dl száraz fehérbor,
- fél citrom leve és reszelt héja,
- 3 dkg vaj,
- 2 dkg liszt,
- só
Elkészítés:
A kiveregetett karajszeleteket reszelt citromhéjjal bedörzsöljük, citromlével meglocsoljk és két órán át pácoljuk. A lével együtt áttesszük egy lábosba, megsózzuk, majd a húslevest és a bort aláöntve, megpároljuk. A vajat összegyúrjuk a liszttel, a lisztgombócot a húslébe tesszük és a mártást állandóan kevergetve besűrítjük. A citromos karajt a mártással együtt tálaljuk, rizzsel és párolt kelbimbóval körítjük.