Hozzávalók:
- kb. 10 db 7 dl-es üveghez:
- 1,5 kg húsos zöldpaprika
- 2 kg uborka
- 1 kg zöldparadicsom
- 1 kg vöröshagyma
- 2 kg fejes káposzta
- 10 evőkanál só
- 2 liter víz
- 5 dl 10%-os csemege ételecet
- 1 evőkanál egész fekete bors
- 5-6 babérlevél
- 2 mokkáskanál borkénpor
Elkészítés:
A paprikát kicsumázzuk, az uborkával együtt alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük. A zöldparadicsomokat megmossuk, szárukat kimetsszük, a vöröshagymát megtisztítjuk. A káposztát félbehasítjuk, torzsáját kivágjuk, külső leveleit lefejtjük. Az így előkészített zöldségféléket vékonyan fölszeleteljük. Sóval összekeverjük és letakarva legalább 12 órán át állni hagyjuk.
A besózott csalamádét kézzel jól kinyomkodjuk-kicsavarjuk, majd azonnal az üvegekbe töltjük. Ne nyomkodjuk bele túl szorosan, mert akkor a salátaléből nem jut mindenhová, a csalamádé megromlik. A vizet az ecettel, a borssal, a babérlevéllel 2-3 percig forraljuk, a tűzről levéve belekeverjük a borként, és hűlni hagyjuk. Ha langyosra hűlt, a csalamádéra merjük, de még nem zárjuk le, csak lefedjük. A zöldség a levet 6-8 óra alatt jól beszívja, ekkor rázogassuk meg, hogy levegős ne maradjon. Ha kell, utánatöltünk még levet. Végül szorosan lezárjuk, és a végleges helyére rakjuk.