Hozzávalók:
- (4 személyre):
- 75 dkg cukkíni,
- 2 nagy fej vöröshagyma,
- 2-2 paradicsom és zöldpaprika,
- 2 evőkanál olaj,
- 4 tojás,
- só,
- késhegynyi pirospaprika,
- 1 csokor petrezselyemzöldje
Elkészítés:
Az olajon a megtisztított, karikára vágott hagymát üvegesre fonnyasztjuk, meghintjük a pirospaprikával, és beletesszük a meghámozott, kimagvalt, ujjnyi darabokra vágott cukkínit. Hozzáadjuk a meleg vízbe mártott, meghámozott, cikkekre vágott paradicsomot, a kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát, megsózzuk, s fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Végül zsírjára sütjük, és hozzáöntjük a simára kevert tojásokat. Most már csak addig hagyjuk a tűzön, amíg meg nem kocsonyásodik, és finomra vágott petrezselyemmel meghintve pirított kenyérszeletekkel körülrakva tálaljuk.