Hozzávalók:

• 1 kb. 2,5 kg-os főtt sonka
• kb. 80 szem szegfűszeg
• A mázhoz:
• 30 dkg fügedzsem
• 2 evőkanál dijoni mustár
• 80 ml friss narancslé
• 2 evőkanál brandy

Elkészítés:

A mázhoz összekeverjük a hozzávalókat egy kisebb lábasban, majd állandó kevergetés mellett takaréklángon addig főzzük, amíg a dzsem megolvad. Vigyázzunk, nehogy felforrjon. A sütőt 180 C-fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük.
Bőrözzük le a sonkát úgy, hogy a nem csontos végén tíz centis, kör alakú vágást ejtünk, majd ujjainkat a bőr alá csúsztatjuk. A szélesebb feléről kezdjük a bőr lefejtését. A bőrt ne dobjuk el, mert azzal befedhetjük a sonka vágott felét, ahonnan szeletelni kezdjük, és így nem fog kiszáradni a tárolás folyamán. A felső zsírréteget éles késsel rombusz alakban bekockázzuk. Vigyázzunk, hogy a kés ne hatoljon túl mélyre, egyébként a zsír szétspriccel a sütés folyamán. Mindegyik rombuszba tűzzünk egy-egy szem szegfűszeget. A sonkát rácsbetétes tepsibe helyezzük. A csontos végét alufóliával betekerjük, különben megég. A máz felét ecset segítségével kenjük a sonka tetejére. Az előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük (kb. 1 óra 25 perc). Közben gyakran átkenjük a sonkát a maradék mázzal. Hagyjuk kihűlni, éles késsel szeleteljük fel.

Megjegyzés:

Munka: kb. 30 perc
Fogyasztható: kb. 2 óra múlva
1 adag: 722 kcal

Lajos Mari receptje a Kiskegyed Konyhájában jelent meg.