Hozzávalók

• elkészítés:160 perc
• nehézség:nehéz
• sütési hőfok:180 ℃
• sütési idő:25 perc

• A tészta lekenéséhez

  1 tojás

• A tetejére

  10 dkg reszelt sajt

• A tészta nyújtásához

  2 evőkanál finomliszt (Graham-liszt is lehet)

• A tésztához

  1 csapott evőkanál só
  2 tojás
  1 kg finomliszt (a fele Graham-liszt is lehet)
  5 dl tej (kb)
  1 mokkáskanál kristálycukor
  5 dkg élesztő
  10 dkg Rama Sütőmargarin

• A pirított káposztához

  1 kg fejeskáposzta
  1 csapott evőkanál só (kb)
  1 csapott kiskanál őrölt fekete bors
  1 vöröshagyma
  2 csapott evőkanál kristályukor
  4 evőkanál olaj

Elkészítés

A káposztát kitorzsázzuk, foltos leveleit lebontjuk, a fejet apróra reszeljük. Egy lábasban, a megforrósított olajon a cukrot világosbarnára karamellizáljuk, az apróra vágott vöröshagymát megfuttatjuk rajta. A káposztát hozzáadjuk, megborsozzuk, a sóval ízesítjük. Nagy lángon, kevergetve kb. 20 perc alatt megpirítjuk. Az élesztőt 1 mokkáskanálnyi cukorral ízesített kb. 1 dl langyos tejben megfuttatjuk. A lisztet a sóval és a margarinnal elmorzsoljuk. A tojással, a többi langyos tejjel és az élesztővel 2-3 percig dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva kb. 50 percen át kelesztjük. Ezután meglisztezett gyúrólapon kb. 0,5 cm vastagságúra, téglalap alakúra nyújtjuk. A pirított káposzta felét egyenletesen rászórjuk. A tésztát gondolatban négy részre osztjuk. Balról is, jobbról is egynegyedet a közepéig behajtunk, majd a tészták találkozásánál újra behajtjuk. A tésztát 90 fokkal elfordítjuk, újra ellapítjuk. A maradék káposztával megszórjuk, majd az előző, úgynevezett dupla hajtást megismételjük. 10 percnyi pihentetés után még egyszer hajtogatjuk. 10 perc elteltével másfél ujjnyi vastagságúra lapítjuk, és egy 6-7 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, felvert tojással lekenjük. Reszelt sajttal megszórjuk, végül előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 160 °C), kb. 25 percig sütjük. Közben a szaggatásnál leeső tésztadarabkákat szintén tepsibe rakjuk (nem gyúrjuk össze, mert levelességét elveszíti), ugyanúgy sütjük, mint a pogácsát.

gyermekkel is készíthető