Hozzávalók

• elkészítés:–
• nehézség:normál
• sütési hőfok:200 ℃
• sütési idő:25-30 perc

• 1 dl víz
  8 dkg margarin
  11 dkg liszt
  3-4 tojás
  porcukor a szóráshoz

• A krémhez

  4 tojás
  10 dkg cukor
  2 cs. vaníliás cukor
  5 dl tej
  2,5 dl tejszín
  10 dkg étkezési keményítő

Elkészítés

Felforraljuk a vizet egy csipet sóval és a margarinnal. Egyszerre belekeverjük a lisztet, és lassú tűzön addig pirítjuk (kb. 2 perc), amíg a massza elválik az edény falától. Lehúzzuk a tűzről, azonnal belekeverünk 1 tojást, és hagyjuk kissé kihűlni. Keverőtálba tesszük a masszát, és egyenként alaposan eldolgozzuk benne a maradék kettő-három tojást. Jól kikeverjük, mert ettől lesz üreges a belseje. A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütő: 3. fokozat). A masszát csillagcsőrös habzsákba szedjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól nagyobb távolságra 12 db 5 cm átmérőjű krémgolyót nyomunk. A fánkokat kb. 25-30 percig sütjük, 2. rácson. A sütő ajtaját nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta! A fánkokat kivesszük, tetejüket levágjuk, így a felesleges gőz távozni tud. Hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a krémet: a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval és a cukor felével kemény habbá verjük. A tej felét és a tejszínt összeforrósítjuk, a tojások sárgáját kikeverjük a maradék cukorral, a vaníliás cukorral és a keményítővel. Hozzáadjuk a maradék hideg tejet, és folyamatosan keverve a forró tejhez adjuk. Sűrűre főzzük, lehúzzuk a tűzről, és azonnal kézi habverővel belekeverjük a tojáshabot, és hagyjuk kihűlni. A krémet csillagcsőrös habzsákba szedjük, megtöltjük vele a fánkokat, visszaillesztjük a tetejüket, és porcukorral megszórva kínáljuk. A krém tetejére 2 dl tejszínből felvert tejszínhabot is nyomhatunk. A lényeg, hogy annyi tojást keverjünk egyenként a tésztába, hogy még kemény maradjon a tészta, megtartsa a formáját, (lehet, hogy 3 nagyobb tojás is elég). Túl sok tojás hozzákeverésével ellaposodik a tészta.