Hozzávalók:
- 70-80 dkg marha leveshús (lehetőleg csontos)
- 4-6 db velős csont
- 4-5 db sárgarépa
- 3-4 db fehérrépa
- 1 db kisebb fej zellergumó
- 1 db új karalábé (ami még nem fás)
- 1 cikk kelkáposzta
- 1 db közepes krumpli
- 1 fej közepes hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 db szárÃtott cseresznye- vagy hegyes erÅ‘spaprika
- 1 csokor petrezselyemzöld
- só
- egész feketebors
- egész kömény
- sáfrány
- pirÃtani való kenyér a velÅ‘höz
- tetszés szerinti levesbetét
ElkészÃtés:
A leveshúst megmosom, egyben hagyom, gyengén besózom. A velÅ‘s csontokat szintén jól megmosom, végeiket megtömködöm sóval, hogy fÅ‘zés közben a velÅ‘ benne maradjon. A zöldségeket, a krumplit, a hagymát és a fokhagymát megtisztÃtom. A sárga- és a fehérrépát hosszában ketté, ha túl nagy, négyfelé vágom. A zellert és a karalábét negyedelem, a hagymát, a krumplit, a fokhagymagerezdeket, a kelkáposztacikket egyben hagyom, csakúgy, mint a petrezselyemcsokrot.
Egy nagyobb fazékba belehelyezem a húst, a velÅ‘s csontokat, a krumplit, a hagymát és a fokhagymagerezdeket. Felöntöm vÃzzel, lassú tűzön felteszem fÅ‘ni, ha gyöngyözve forrni kezd, habját leszedem. Beleteszem a zöldségeket, az erÅ‘spaprikát, az egész borsot, a köményt és a sáfrányt teatojásban belelógatom. Lassú tűzön addig fÅ‘zöm, amÃg a hús megpuhul, ha szükséges utánsózom.
SzűrÅ‘kanállal elÅ‘ször a velÅ‘s csontokat veszem ki belÅ‘le, a csontokból kirázom egy tálra a velÅ‘t, amit pirÃtott kenyérszeletekre adagolva, sóval, borssal, pirospaprikával kÃnálok előételként.
Külön-külön tálra szedem a fÅ‘tt húst és a zöldségeket. A levest leveses tálba szűröm. Forrón tálalom, a zöldségekbÅ‘l és a húsból mindenki Ãzlése szerint tesz a levesébe, vagy külön fogyasztja, tormával, mustárral, kenyérrel.
Levesbetétnek mi legjobban az apró csigatésztát kedveljük, de cérnametélt, grÃzgaluska vagy a májgombóc is illik hozzá. Házi készÃtésű darált erÅ‘spaprika sem hiányozhat az asztalról.
Megjegyzés:
Vigyázzunk, hogy a velőt forrón, azonnal fogyasszuk, ha kihűl, nagyon könnyen gyomorrontást okozhat.
Amennyiben a fÅ‘t húsból megmarad, eltehetjük másnapra, sóska- vagy valamilyen gyümölcsmártással (alma, meggy, egres, stb), tört krumplival egy ebédet kerekÃthetünk belÅ‘le.
Életem egyik legnagyobb vizuális élménye volt, a mikor a Szindbád cÃmű magyar filmben Latinovits Zoltán ezt, a tulajdonképpen háromfogásosnak is beillÅ‘ ételt fogyasztotta!
A receptet Nanasnani küldte. Köszönjük!