Hozzávalók

• elkészítés:90 – 95 perc
• nehézség:normál
• sütési hőfok:180 ℃
• sütési idő:45 perc

• 5 dkg mazsola
  15 dkg zsemlemorzsa
  25 dkg örölt mogyoró
  2 evőkanál rum
  reszelt citromhéj
  2 csomag vaníliás cukor
  3 tojássárgája
  1 tojás
  1,5 dl tejszín
  5 dl tej
  3 dkg élesztő
  12 dkg vaj vagy sütőmargarin
  28 dkg kristálycukor
  35 dkg finomliszt
  1 csipet őrölt fahéj

• Máz

  1 tojásfehérje
  2-3 evőkanál baracklekvár
  5 dkg porcukor
  mogyoró

Elkészítés

A töltelékhez 3,5 dl tejet felforralunk 5 dkg vajjal vagy sütőmargarinnal, 20 dkg cukorral és egy csomag vaníliás cukorral. Belekeverjük a zsemlemorzsával összekevert őrölt mogyorót, a mazsolát, ízlés szerint rumot és fahéjat, majd az egészet újra felforraljuk és lehűtjük. Langyos tejből, élesztőből és egy kevés lisztből kovászt készítünk. Ha megkelt, összekeverjük a liszttel, a maradék cukorral és a puha vajjal vagy sütőmargarinnal, 1,5 dl langyos tejjel, fél deci tejszínnel, a tojással, 2 tojássárgával és a maradék vaníliás cukorral. Reszelt citromhéjjal és cseppnyi rummal ízesítjük, majd a tésztát hólyagosra dagasztjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtjuk, megkenjük a mogyorós töltelékkel, majd felcsavarjuk, mint a beiglit. A két végét összeillesztjük, és kivajazott vagy kisütőmargarinozott, kilisztezett koszorúformába tesszük. További félórát kelesztjük, majd a tetejét tojássárgával megkenjük, és 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt megsütjük. Ezután tepsire borítjuk, újra megkenjük tojássárgával, és azonos hőmérsékleten 5 perc alatt az oldalát is aranybarnára sütjük. Amikor kihűlt, forró baracklekvárral megkenjük a tetejét.