Hozzávalók:
- (5 személyre):
- 1,8 kg őzgerinc,
- 12 dkg zsír,
- 10 dkg gombafej,
- 6 dkg vaj,
- 1,5 dl tejszín,
- só,
- 1,5 dl fehérbor,
- 1 pohár brandy,
- kevés bors,
- fél citrom,
- 1 kávéskanál liszt,
- 15 dkg fehér kenyér,
- 1 csomag petrezselyemzöldje,
- 5 adag párolt rizs
Elkészítés:
Az őzgerincet éles késsel megtisztítjuk a hártyájától. A filéket a csontról lefejtjük, és tíz egyenlő részre vágjuk. Húsverővel kissé meglapítjuk, gyengén besózzuk, és borsozzuk. A fehér kenyérből az őzszeletkékkel egyenlő nagyságú és mennyiségű szeletkéket vágunk, és forró zsírban megpirítjuk. Ugyanabban a zsírban félig megsütjük az őzszeletkéket, utána a megtisztított gombafejeket tányérra helyezzük, és meleg helyen tarjuk. Abban a serpenyőben, amelyben az őz sült, beleöntjük a bort és a brandyt. Kissé forraljuk, hozzáadjuk a tejszínt és a törött borsot. Még néhány percig forraljuk, majd megsűrítjük két dekányi vajjal összegyúrt liszttel, még egyszer felforraljuk, közben habverővel simára keverjük. Ezután langyos helyen tartjuk, citromlével ízesítjük, végül beletördeljük a megmaradt vajat. A tál közepére borítjuk a közben puhára párolt rizst, erre helyezzük a pirított kenyér- majd őzszeleteket, a tetejére egy-egy gombafejet, és leöntjük a mártással. Végül megszórjuk a megtisztított, finomra vágott petrezselyemzöldjével.