Ponty lengyel módra

Hozzávalók:

  • 1 db 75-80 dkg-os ponty,
  • 0,5 l húsleves (1 húsleveskockából),
  • 1 nagy hagyma,
  • 1 kis zeller,
  • 1,5 dl száraz vörös bor,
  • néhány szem fekete bors,
  • 1 kávéskanál őrölt gyömbér,
  • 1 citrom,
  • 3 dl barna sör,
  • 2-3 kockacukor,
  • 1 evőkanál szilvalekvár,
  • 5 dkg megtisztított mandula darabokra vágva,
  • 5 dkg mazsola,
  • 1 púpozott evőkanál vaj

Elkészítés:

Az élő halat a húsvágó bárd fokával a hal fejének végződési pontjára mért erős ütéssel elkábítjuk, felbontjuk, a vérét gondosan felfogjuk egy csészében, amibe előzetesen belecsurgattuk egy citrom levét. Megtisztítjuk, darabokra vágjuk, kívül-belül besózzuk, húsz percig állni hagyjuk. Tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a huslevest és a bort, hozzáadjuk a megtisztított, szeletekre vágott hagymát és zellert, a borsot és a gyömbért, darabka citromhéjat, és fél citrom levét. A haldarabokat puhára főzzük, előmelegített tálra tesszük, a levét szitán átszűrjük. A léhez hozzáadjuk a hal vérét, a sört, a kockacukrot, a szilvalekvárt, a mandulát, és a vajjal lassú tűzön összefőzzük. Amint kissé kihűlt, ízesítjük (esetleg utánasózzuk), és még melegen a halra öntjük.