Hozzávalók:
- 50 dkg birkahús vagy sertéslapocka
- 2 nagy fej vöröshagyma
- egy rövid póréhagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 25 dkg sárgarépa
- 75 dkg burgonya
- 2 evőkanál olaj
- 5 dkg vaj
- tej
- 1 tojás
- só
- bors
- 1 kiskanál kakukkfű
- 1 csokor petrezselyem
- kevés ecet (ha birkahúst használunk)
Elkészítés:
A birkahúst ecetes vízzel leforrázzuk, majd apróra daraboljuk. A vöröshagymát felaprítjuk, az olajban megsütjük. A húst kissé megpirítjuk rajta, majd a tört fokhagymát és a meghámozott, vékony karikákra szeletelt sárgarépát is hozzáadjuk. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük, vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Végül a póréhagyma fehér részét felkarikázva hozzátesszük. Egy tűzálló tálba öntjük. A burgonyát meghámozzuk, kockákra aprítjuk, sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, áttörjük, vajjal és tejjel burgonyapürét készítünk. A finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, hozzá adjuk a tojássárgáját, a felvert fehérjét, sózzuk. A húsragu tetejére tesszük, forró sütőbe tolva addig sütjük, amíg a teteje szép sárga nem lesz.