Töltött karaj hagymás krumplival és mozzarellás paradicsomsalátával

Hozzávalók:

  • 1 kg karaj
  • 1 szál póréhagyma
  • 20 dkg füstölt sajt
  • 30 dkg sonkaszalámi
  • 20 dkg zsír
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 5 dl tej
  • A körethez:
  • 2 kg krumpli
  • 1 nagyobb fej hagyma
  • A salátához:
  • 6 szem paradicsom
  • 1 csomag mozzerella sajt
  • 2 fej lilahagyma
  • durvára tört színes bors
  • oregánó

Elkészítés:

A karajt kicsontozzuk /ebből lehet levest készíteni/. Bevágjuk, mint egy zsemlét, de nem vágjuk le, 1 cm maradjon. Megfordítjuk, és a másik felét is bevágjuk, így kapunk egy téglalapot. Amennyire lehet kiklopfoljuk, besózuk. A tejbe belenyomunk 2 gerezd fokhagymát, beletesszük a karajt. Egy éjszakát a hütőben pihentetjük, másnap alaposan lecsöpögtetjük.

A póréhagymát vékony karikára vágjuk, a sajtot lereszeljük, a sonkát vékony csíkokra szeljük, összekeverjük. Ezzel töltjük meg a karajt, feltekerjük, s egy madzag segítségével összekötjük. Tepsibe rakjuk, alátesszük a zsírt, és fólia alatt 1 órát pároljuk 180 fokon, majd fólia nélkül 200 fokon még egy órát. Ha kész, 15-20 percet pihentetjük, levágjuk a madzagot, s felszeleteljük.

A körethez a krumlit megpucoljuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük. Ha kész, leöntjük róla a vizet. A hús szaftját beleöntjük egy lábosba, s az apróra vágott hagymát megpároljuk ebben a zsírban. Mikor már üveges, beleforgatjuk a krumplit.

A salátához a paradicsomot, a hagymát és a mozzarellát felkarikázzuk, tálba rétegezve fűszerezzük (só, színes bors, oregánó), hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek.

Megjegyzés:

Ez az összeállitás nagyon finom ízkavalkádot eredményez. Nekünk nagyon bejön.

A receptet Fejesné küldte. Köszönjük!